Flamand Szénsavas És Tisztított Vajsajt

Loading...

Loading...

Flamand karbonát tisztított vajjal sült

Itt van egy szép recept Flamand karbonát amelyet tisztított vajos krumplival lehet kísérteni.

Hozzávalók 4 fő részére:

Flamand karbonát

  • 1,5 kg burgundi marhahús (váll, mandzsetta, ikrek...)
  • 10 g barna verbena
  • 3 szelet mézeskalács
  • 2 tbsp. evőkanál mustár
  • 2 hagyma
  • 100 g füstölt szalonna
  • 1 fokhagymát
  • 30 g vajat
  • 20 cl marhahúsleves
  • 1,5 l sötét sört
  • Só és frissen őrölt bors

Sült krumpli

  • 1 kg burgonya (Bintje, Victoria...)
  • 1 kg vaj
  • Finom só

Flamand szénsavas és tisztított vajsajt

Flamand szénhidrogén esetében:

- Vágd szalonnába szalonnát. Fehérítsük őket (hagyva hideg vizet) néhány percig.

- Vágja darabokra a húst (kb. 80 g).

- Hámozzon, mossa és szeletelje a hagymát.

- Hámozni, mosni, deglúzzuk és fokhagymát vágjunk.

- A mustár mézeskalács szeleteket terítse.

Melegítsük elő a sütőt 200° C-ra (7.

- Egy serpenyőben megolvasztja a vajat, izzadja a hagymát, hozzáadja a szalonnát. Visszatérés és a vergeoise megszórása. Deglaze egy kis sört. Adjuk hozzá a hús darabokat, apróra vágott fokhagymát és mustáros mézeskalács szendvicset. Szezonban. Öntsük a marhahúsleveset, a maradék sört és pároljuk 2 órán keresztül (vagy 4-5 órán át 130° C-on).

A sült krumpli esetében:

- Tisztázza a vajat.

- Hámozzuk le a burgonyát, vágjuk bele a sült krumplit. Mosd, csatorna és mop.

Töltsük le őket egy első tisztított vajban 150° C-on kb. 10 percig. Vedd le őket.

- A kiszolgáláskor néhány percig 180° C-on ismét kenje fel a sülteket. Ha ízlés szerint megfestették, csöpögjenek le a papírtörlőre és a sóra.

- A flamand karbonátot ropogós krumplival szolgálják fel.

Oldalsó pincészet, a flamand szénsavas bor kíséretében:

A karbonátot gyakran hasonlítják egyfajta burgundiakhoz; mindazonáltal az ízlésen belül elmozdul, nem csak azért, mert a sör helyettesíti a bort, hanem azért is, mert itt is van a vergeoise és a mézeskalács.

A szénsavasodás tehát erőteljesebb és keserűbb édességet mutat, míg a Bourguignon savas. A szövetségek szempontjából ez a változás az íz-egyensúlyban nehezebbé teszi a tanninos borokhoz való társulást, mert hajlamosak meggyűrni a kifejezetten édes ételekkel szemben.

Éppen ezért azok, akik az étel édes stílusában szeretnének maradni, inkább egy déli vöröset és fűszereset választanak majd, mint egy Côtes du Rhône falu Cairanne, míg azok, akik inkább egy kis megkönnyebbülést hoznak az egészbe, olyan borokat választanak, amelyek fűszeresek és élénkek Loir dombjai az Aunis szőlőfajtából. De persze, az amatőrök számára az egyetértés, amelyet joggal gondolunk az elsőre északi szőke sör.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, Fotó: C. Herlédan

A felfedezés is: a flamand szénsavas recept

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal