Csirkehúskák Tartármártással

Loading...

Loading...

csirkehúskák tartármártással

Ropogós a külvilágon és gyengéd a szívben, itt vannak a csirkehúskák, amelyekben tartármártással.

Hozzávalók 4 fő részére:

Baromfi rögök

  • 4 csirkehúst (gyöngytyúk, pulyka...)
  • 80 g tisztított vaj
  • 1/2 liter tej
  • 100 g lisztet
  • 2 tojást
  • 75 g kenyérmorzsát
  • Só és frissen őrölt bors

Tatár mártással

  • 4 tojást
  • 40 g mustár
  • 15 cl olaj (szőlőmag, földimogyoró...)
  • 5 cl ecetet
  • 30 g savanyúság
  • 30 g kapribogyó
  • 1 mogyoróhagyma
  • 5 cl egész tejszín
  • 3 szál snidling
  • 3 szál petrezselyem
  • Só és bors

Csirkehúskák tartármártással

Baromfihús:

- Az előző nap, vágja a csirkeszelet darabokra (körülbelül 6 x 1 cm). Helyezzük őket egy nagy saláta tálba, hogy öntsük a hideg tejet. Maradj egy éjszakát a hűtőszekrényben. Másnap, csöpögj jól.

- Helyezze a lisztet, kenyérmorzsákat és az egész tojást 3 különböző lemezre.

- A csirkecsíkokat egymás után adja át a lisztbe, a tojóba, majd a kenyérmorzsába.

Melegítsük elő a sütőt 180° C-ra (h.6).

- Fedezze le a sütő tálcát pergamentpapírral, és gondoskodjon arról, hogy ne érintse őket. Megszórjuk tisztított vajjal.

- Helyezze a magas pozícióba. Kb. 10 percig főzzük mindkét oldalon. A rögöknek aranynak kell lenniük.

A tartármártáshoz:

- Készítsünk majonézet: egy saláta tálban, keverjünk 2 tojássárgáját a mustárral. Fokozatosan adjuk hozzá az olajat vékony filékhez és habveréshez. A majonéz elkezdi megtenni, szilárdnak kell lennie.

Keverje hozzá az ecetet.

- A fennmaradó 2 tojást 10 percig főzzük forró vízben, hogy megkapjuk a kemény tojást. Rántsd el őket, csak a sárgákat tartsd.

- Hántolja és vésse a mogyorót. Szeleteljük a kapribogyókat, az aprítót és a tojássárgáját. Keverjük össze a majonézzel a mosott és apróra vágott gyógynövényekkel. Lazítson mindent a folyékony krémmel.

- Élvezze a rágcsálókat tartármártással.

A VEZETŐ B.A.BA

- A majonéz tárolási ideje 24 óra + 4° C-on.

Side pincészet, bor kísérő csirkehalak:

A rögöknek olyan ropogós és húsos textúrája van, amely nem hiányzik a bájjal, de ízlésük és nem nagyon aromás. Ezért a mártással meg kell emelni ezt a két dimenziót. Valóságos csokor gyógynövények által kiemelt ízek és pikáns savakkal, tartármártás az összes szükséges funkciókat, hogy felülemelkednek a felkészülésünk, és egy színes étel. Az eredmény az, hogy kényszerít bennünket a kifejezett borok kiválasztására, és különösen, hogy nem sokat szenvednek az ecet jelenlététől és a mártás sok növényi árnyalatától. A déli borok kiválasztása, amelyek jobban támogatják az ilyen jellegű jellegű konfrontációt, ezért mind vörös, mind fehérben elengedhetetlen. Ebben az utolsó kategóriában csodálatos lesz a tej és a grillezett illat, valamint a Chardonnay-t a Pays d'Oc borban. A piros, balzsamos és virágos jegyek Pic St Loup és kerek és sima száj fog felelni az amatőr szövetség az ellentétek.

M. Chassin

Szavak a konyhából

Tisztított vaj: megolvasztott, majd dekantált vaj, amelyből a tejsavót és a kazeint eltávolítják. Ennek a vajnak az az előnye, hogy égetés nélkül magas hőmérsékleten melegíthető.

Recept: T. Debethune, Fotó: C. Herlédan

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal