A Marhahús Filéje A Törléssel

Loading...

Loading...

a marhahús filéje a császárral

Itt egy boldog házasság a szárazföld és a tenger között, a Cancalaise-i ízletes bélszín receptjének finom receptjével.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 marhahús filé (160 és 180 g között)
  • 12 üreges osztriga
  • 70 g vajat
  • 3 mogyoróhagyma
  • 10 cl Vermouth (vagy Noilly Prat)
  • 1 evőkanál. szójaszósz leves
  • 1 citrom
  • 1 evőkanál. evőkanál olaj
  • Só és bors

A marhahús filéje a törléssel

- Nyisd ki az osztrigát. Húzza ki a húst. Szűrjük és öntsük minden egyes osztriga vízét egy serpenyőbe. Forraljuk fel ezt a vizet, húzzunk 20-30 másodpercig. Vegye ki és tartsa meg a vizet.

- A mogyoróhagymát hámozzuk, mossuk és vésjük.

- Egy serpenyőben megolvad 10 g vajat, adjunk hozzá apróra vágott mogyoróhagymát és verejtsük 3 percig.

Pour Vermutot, szójaszószt és osztriga-vizet. Csökkentse, adjunk hozzá néhány csepp citromot, és adjunk hozzá a mártást 30 gramm vajjal. Tartsd melegen.

- Kb. 8 mártott osztrigat (a másik 4 egészet tartalékoljon), majd adjunk hozzá a mártáshoz.

- Tegyen 30 g vajat és olajat a serpenyőbe, szakítsa meg a filmet és főzzön a kívánt főzési pontnak megfelelően.

- Helyezzük a mártással teli tésztát meleg tányérra, és mindegyiket egy poached ostyóra helyezzük.

A szakács B.A.ba

Kóstolja meg ezt az étel kis zöldséggel (karfiol taraj, sárgarépa, póréhagyma julienne...) vagy zúzott

burgonya.

Szavak a konyhából

Illessze a vajat: kis darabokban adjunk hozzá hideg vajat, hogy krémes mártást kapjunk.

csökkentésére: Párologtasson egy folyadékot az étel ízeinek koncentrálására forralva.

izzadság: távolítsa el a növényi vizet a zöldségből, finoman fűzzön anélkül, hogy festéket festett volna a zsíros testben az ízek koncentrálására.

Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal