Foie Gras A Guérande-Sóval Összekeverve

Loading...

Loading...

guerande sóban főtt foie gras

Itt van egy jó módja annak, hogy felkészítsd a foie gras-t a Guérande só-confit foie gras receptre.

Hozzávalók 4 fő részére

  • 200 gr nyers hízólevél
  • 50 cl félig fölözött szerves tejet
  • 100 g saláta (mesclun vagy rág)
  • 12 cseresznye paradicsom
  • 1 kg durva sót
  • 1 csipke flur de sel
  • 1 csipetnyi bors (zúzott szemekből)
  • 50 g dió (vagy fenyőmag, mogyoró...)

Fedezze fel: minden receptünket a foie gras

A foie gras receptje a Guérande-sóhoz illeszkedik

Az előző nap:

  • Öntsük a tejet mély tálba, tegyük a májat áztatásra. Tartalék a hűtőszekrényben.

Távolítsa el a májat és tegye ki szobahőmérsékletűre 30 perccel a munka előtt, törölje le.

A következő napon, a foie gras konfit:

Húzza le a májhúst egy vágódeszkán. Válasszuk el a két lebenyt. Távolítsa el a nagy központi vénát és a kis ágakat finoman húzza őket. Alaposan sózzuk meg sóval és borssal minden oldalról.

Formázzuk egy pudingba, csomagoljuk gézzel. Fedjük le a durva sót, és hagyjuk 8-12 órán át a hűtőszekrényben.

Távolítsa el a májat a hűtőszekrényből, törölje át a felesleges sót. Távolítsa el a tömörítéseket és szeletekre vágja.

Mossa meg a salátát és a cseresznye paradicsomot. Vedd le őket.

A vinaigrette esetében:

  • Egy tálban, adjunk hozzá ecetet, sót és borsot, keverjük össze.
  • Az olajokat emulgeálva adjuk hozzá.
  • Egy saláta tálas évad saláta vinaigrette.

Tányéron tegye fel a fűszeres salátát, tegye fel a héjszeletek szeletét. Megszórjuk a fleur de sel és a tört bors.

Díszíteni néhány cseresznye paradicsommal és diós kernelekkel.

A Dairy Products Collective által javasolt recept, Fotó: C. Herlédan

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal