Készíts Saját Mustárt

Loading...

Loading...

mustár

A mustár könnyen és nagyon gyorsan növekszik. Már évezredek óta művelik.

A mustár egy olyan különálló növény, amelynek származási országa pontatlan. Kína, Afganisztán, a mediterrán medence? Ez a történelem évezredek óta jár, története a neolitikumig nyúlik vissza, a sumérok 6000 évvel ezelőtt művelték, a héberek a "sénevé" nevet adták. A rómaiak hozták ide, nemcsak Burgundia. A legnagyobb mustár ma Kanada. A magok színe fehérről sötétre változik. Rendkívül gyors növekedése, valamint csípős ízvilága minden árat megfizet.

Többféle felhasználás

Három hónap alatt a mustár a vetőmagtól a maghoz jut. A Dijonnais parasztjai megértették azt az előnyt, hogy ápolják azt két gabonatermés között. Késik a tél végén, egy tavaszi betakarításhoz, amely újabb termést ad a virágzáshoz. Az így ültetett terület látni fogja, hogy a talaj kevéssé esik az erős esõzések során. Ennek a brassicaceae gyökerei lehetővé teszik a talaj bomlását, és lombozatának helyreállítása hozza a földre a szerves anyagot, ami nélkülözhetetlen a termékenység fenntartásához. Ez az úgynevezett lopakodó technika olyan kertészek számára ismert, akiket a zöldtrágya termesztésére inspirált. Ehelyett gyorsan növő fehér mustárt használnak, és a vetőmag betakarítása nélkül visszatérnek a talajba. Sőt, kicsit keserű, nem alkalmas a mustár készítésére.

Szőke vagy barna

Ahhoz, hogy saját mustárt készítsen, kapjon szőke vagy barna magokat a finomságokból. Vásárolja meg ömlesztve. Figyelem, az ár változik 1-től 10-ig a kondicionálásuk szerint. Ha növekedni akarsz, egyszerűvé tedd: egy nap fagy nélkül, nagyjából durva az egész telek. Karom horgokkal. Vigyen a légy. Rake és víz finom esőben, hogy megtörjék a földet a vetőmag ellen. A lövés gyors lesz: a szedés március és április között történik, amikor a kert kevés betakarítást tesz lehetővé. Az Atlanti-óceán éghajlatán az őszi vetés lehetővé teszi, hogy a téli időszakban vegye figyelembe az enyhe időjárást. Vágja le a lombot a gallér egy centiméterére, majd visszahúzza.

A levelek is ehetőek

A mustár lombozatot a konyhában is használják, akár salátán, salátalevelekhez vagy répaszeletekhez keverték, akár levesek készítéséhez, vagy spenóka gratinákhoz keveredve. A kínai mustár, a piros, a fulguráló növekedés, a leginkább parfümös.

Tudta?

mustármag


Könnyű a mustár termesztése a kertjében, hogy a fűszert elkészíthesse. A nehézség abban rejlik, hogy megfelelő felszerelést (vagy türelmet) találnak, hogy a betakarított hüvelyeket a túl sok szennyeződés nélkül hámozzák. A krémes mártást nem kapjuk meg száraz kagylókkal. Rendben!

A házi mustár receptje

mustár recept

előkészítés: 20 percig. 1 kis edényben

összetevők: 125 g szőke mustármag (barna és szőke magvak keverékével is vizsgálható) • 90 ml almabor ecetes vagy száraz fehérbor (vagy mindkettő kombinációja) • 145 ml forrásvíz, a konzisztencia szerint • 50 ml repce vagy napraforgóolaj (keverhető is olívaolajjal) • 6 tbsp. méz (az ízlés szerint kell beállítani) • 100 g tönköly vagy fehér liszt T45 (opcionális) • 1 evőkanál. só • 1 evőkanál. kávé kurkuma + 1 fél tasak paella fűszer

• A mustármagot az ecetben egy éjszakán át áztassa.

• A keverőben csiszolja a magokat, a maradék ecetet, amelyet a magok nem szívtak fel, majd a vizet. Keverjük össze.

• Az olaj, a méz és a só apránként adjuk hozzá, majd adjunk hozzá a lisztet és a kurkuma, amely a mustár és a paella fűszernövények sárga színét adja.

• Keverjük össze, amíg sima tészta van. Szükség esetén finomítsa meg.

• Cserzett és olajozott. Ezt a mustárt több napig lehet tartani egy jól zárt edényben a hűtőszekrényben.

eltérések: ízlés szerint adj hozzá fokhagymát és hagymát (5 percig főzött fehérborban), koriander, édeskömény, zöld ánizs, fahéj, különböző paprika, Tabasco...

Loading...

Videó: Széll Tamás - Sertésburger mézes mustárral és ropogós hagymakarikákkal.

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal