- Hogyan lehet megtalálni és felismerni a különböző laktámokat?
- Mely gombák hasonlítanak a tejjel?
- Hogyan készítsünk laktámokat?
A lactarianok (Lactarius) a nagy Russulaceae család tagja. Fő jellemzőjük, hogy a tejben vagy latexben hagyják elhagyni a testet vagy a lécet. Bár a fajta Lactarius mintegy 150 faj, csak néhányan ehetőek, és csak kevesen érik meg az utazást.
Hogyan lehet megtalálni és felismerni a különböző laktámokat?
Vér lactaire sáfrányos tejet sapka gyűjtik szeptembertől novemberig, míg a bőséges tej lactaire jelentkezik július esik, előbb vagy utóbb szerint a gomba és az időjárás lehetővé teszi.
Vér lactaire sáfrányos tejet sapka nőnek főleg fenyvesek, hanem a dél-Franciaországban, ahol melegebb van, az első. A tejelő laktát főként keményfa (bükkfák) és ritkán tűlevelűek alatt fejlődik ki. Találunk néhányat Franciaországban.
A szín tej vagy latex változik fehér lactaire bőséges tejet vörösvérsejtek lactaire, narancs sáfrány tej sapkák, szürke, sőt régi lactaire nem ehető.
A vér lactarius (Lactarius sanguifluus)
Blood lactaire is az úgynevezett „katalán” vagy „boros” felismerhető kalapját (4-10 cm) ásott a központtól, vöröses narancssárga vagy rózsaszínű vagy boros (innen a név!), Szorosan pengék, kis decurrent ugyanabban a hangban, könnyebb, mint a kalap. A láb (2-5 cm magas) narancssárga vöröses vagy lilás ásott boros gödröcskékkel. A test vastag, törékeny, piros. Jó illata megfelel az ízeinek, a legízletesebb laktároknak.
Az ízletes lactarius (Lactarius deliciosus)
A sáfrány tej sapkák (fotó), az úgynevezett „Barigoule” vagy „Saffron”, néha „katalán” tévedésből is képez sapka (4-10 cm) ásott a központban és a jelölt koncentrikus zónák narancssárga lazac lesz unalmas, zöldes, lejáratkor. Kicsi, visszatérő pengeje, feszes, narancssárga. A lábazat (3-7 cm magas) narancssárga is zöld, ha érett, sötétebb gödröcskék is vannak. Ha még mindig narancssárga, akkor felveszi: jó, de kevésbé finom, mint a vér lactarius. Legyen óvatos, miután megette, pirosat pislogasz: ne aggódj!
Tejfehérje (Lactarius volemus)
A lactaire gazdag tej, az úgynevezett „vachotte” vagy „tehén” egy kalap (5-15 cm), bár matt színt trend narancs vörös, sima és megrepedt. Kismértékben visszatérő, feszes pengéi meglehetősen könnyű narancssárga krémek, rozsdás foltokkal, amikor érett. A hús vastag, törékeny, krém, de az illata nem túl kellemes, emlékeztet a tenger gyümölcsei, vagy szappan, miközben mégis ehető.
Az ehető lakták között említsük meg a következő, meglehetősen középszerű szempontból:
- Szagtalan tejsav (Lactarius glyciosmus)
- Borsmenta (Lactarius piperatus)
- Átfordított tej (Lactarius viták)
- Bársonyos laktóz (Lactarius vellereus)
- Gyűlölködő Lactaire (Lactarius deterrimus)
- Tejsavó laktát (Lactarius vinosus)
Mely gombák hasonlítanak a tejjel?
Az ízletes laktári összetéveszthető a gyűlöletlen laktáttal, amely a lábán nincs gödröcskék, és csak a lucfenyő alatt található. Összetévesztés esetén semmi komoly, mivel ehető, még akkor is, ha kevésbé jó.
Vér lactaire sáfrányos tejet sapka hasonló: megtöri a színe a tej, hogy megmenekülnek akkor azt vizsgálja, hogy az első piros, narancssárga a második. Blood lactaire is téveszthető össze más ehető, a tej sapkák boros tej, amelynek húsa piros, de a kalap van jelölve koncentrikus zónák.
A tejelő laktátot más laktámokkal lehet összekeverni, de a levágott tej és a jellegzetes illata megakadályozza a valódi kételyt.
Azonban vannak olyan nem ehető laktárok, amelyeket elkerülni kell:
- Lactaire toisonned (Lactarius torminosus): túl csípős és emésztési rendellenességek - bolyhos kalapszegély.
- Ólomozott laktát (Lactarius plumbeus vagy turpis): túl keserű - nagy méret
- Forró tejkeverék (Lactarius pyrogalus): túlságosan csípős - sárguló tej, ahogy szárad
- Régimódi tej (Lactarius üvöltés): Túl keserű
- Piros laktál (Lactarius rufus): Túl keserű
Mint mindig a gombákkal, amint legkevesebb kétség merül fel, keresse fel egy mycológus gyógyszerész tanácsát.
Hogyan készítsünk laktámokat?
Szedés után vágja le a földi lábakat, szükség esetén ecsetelje meg őket, és törölje át nedves ruhával, de ne essen bele egy tálba. Kivághatja a legnagyobbakat.
Főzni őket, akkor egy serpenyőben pároljuk őket magas hő hatására. Távolítsa el a víz kiürülését, nehogy túlságosan lágy legyen. Ezután kísérik a párolt ételeket, rizottót vagy friss tésztát, omlettet, vagy egyszerűen csak élvezhetik őket a vajat megszórva egy persillade...