Olajbogyó: Az Olajbogyó Betakarítása, Megőrzése És Felhasználása

Loading...

Loading...

Az olajfa (Olea europaea) a Földközi-tenger medencéjének emblematikus fája, ahol kultúrája igen széles körben elterjedt Spanyolországtól Görögországig Olaszország és Provence útján. A legrégebbi emberekben, akik 1000 évig képesek elérni, az olajfa nemcsak olyan szimbólumokat hordoz magában, mint a béke és a bölcsesség, hanem az olajbogyó is az egyik alapvető élelmiszer és az első szükségesség, amely lehetővé teszi a túlélést a szűkösség idején, anélkül, hogy elfelejtené gyógyhatásaikat. Annak érdekében, hogy betakarítsák az olajbogyókat, hogy jól élvezhessék az összes előnyüket, szükségszerű.

amikor az olajbogyó betakarítására

Mikor kell az olajbogyót betakarítani?

Javasoljuk, hogy válasszon egy gyönyörű napot az olajbogyó kivágásának megszervezésével az esős időszakok eltávolításával, amelyek megakadályozzák az olajbogyók jó utólagos megőrzését.

Az olajbogyó betakarításához kézzel is meg lehet csinálni, ha kevés bokor van a kezében, vagy egyfajta kézi gereblye. Ellenkező esetben jobb, ha a fát letakarjuk vagy rázzuk, miután lógunk a hálók alatt, vagy ponyvát vagy lapot terítünk a talajra, hogy könnyebben visszaszerezzük a leesett gyümölcsöt.

Az olajbogyók tervezett felhasználása és a fajták szerint az olajbogyó szeptember végétől szüretelésre került, majd a veraison fázisban piroslila, majd sötét lila és végül fekete, amikor teljes éretté válik, novemberig, majd decembertől február végéig betakarítol az olajbogyó olajjal az első fagyok után, amelyek eltávolítják a keserűséget:

  • Szeptember-október zöld olajbogyó: Gard Picholine, Belgentieroise, Manzanille, Ascolana, Lucca...
  • November-december, fekete olívabogyó: Tench vagy Olive black Nyons, Grossane, Cailletier...
  • Decembertől február végéig, olajszedés: Aglandaou, Bouteillan, Verde des Bouches-du-Rhone, Olivière...

Hogyan kell megőrizni az olajbogyót?

Hogyan kell megőrizni az olajbogyót?

Az olajbogyókat nem frissen fogyasztják, túlságosan keserűek, ezért a tartósítási folyamatok kétféle: sóoldat vagy olaj.

Az olajbogyó konzerválása sós lében

Az erős keserűség enyhítésére az olajbogyók fagyasztását, például téli fagyot használhatjuk. Ellenkező esetben mosás után vízzel (semmilyen fémes medencét nem szabad oxidálni) 10-12 napig át kell áztatni a víz minden napjának megváltoztatásával. Szárítsa le és szárítsa meg őket, és tegye őket üvegekbe.

Hűtsük fel a vizet, adjunk hozzá durva sót (100 g / liter) és egy ízlés szerint illesztett garni illatot (kakukkfű, babér, rozmaring, kapor, szegfűszeg, koriander mag...). Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni. Öntsük a sós vizet az olajbogyókra és szorosan zárjuk le. A sötétben 1 hónap és fél hónapig tárolható. Ezen időszak végén még hidegvízben kell lemosnia őket, mielőtt használná őket, ugyanúgy, mint az aperitif vagy a főzés.

Olívaolaj megőrzése olajban

Az eljárás ugyanúgy kezdődik, mint korábban, kivéve, ha az olívabogyót az edényekbe helyezve hozzáadtunk aromás illatanyagokat, mint a sós csokor illatát, és olívaolajjal fedjük le őket. A sötét helyiségben két hónapig el fogod felejteni az edényeket.

Hogyan élvezni az olajbogyó előnyeit?

Az olajbogyó tulajdonságai

Az ókortól kezdve a görögök az olajbogyót tápláló előnyökért, valamint értékes gyógyhatásaikért imádják.

Nagyon kalória (224 kcal / 100g), az olajbogyó gazdag szerves savakkal, kalciummal, B1, B2, PP és C vitaminokkal.

olívaolaj tulajdonságai

Az olajban található zsíros olaj nagy mennyiségben tartalmaz oleinsav, palmitinsav és linolén egyértékű telítetlen savakat, hozzájárulva ezzel a rossz koleszterinszint csökkentéséhez. Az emolliens és hashajtó, az olívaolaj elősegíti az epének áramlását, az epekő evakuálását, serkenti a bélfunkciókat és hasznos a májelégtelenség szempontjából.

A finom és átható, olívaolajot kozmetikai segédanyagként használják tonizáló és lágyító tulajdonságainak köszönhetően. Ez nyugtatja a napégést és az égést.

Az olajbogyó használata

Az olajbogyókat azután kezeljük, hogy elveszítsük a keserűségüket, ahogy fent láttuk.Sós lében vagy olajban, zöld vagy fekete, aztán fogyasztani aperitifként, tapenáddal, hogy a hússal együtt szószok vagy különféle saláták (nicoise, görög...).

Nyilvánvaló, hogy az olajbogyót használt olaj, de ez azt jelenti, hogy tudja, hogy a termését olaj malom úgy, hogy meg lehet nyomni, hogy az olívaolaj „tiszta, szűz, extra, ökológiai, amelyet első nyomás hideg, vagyis azt, hogy az olajbogyókat hagyományos módon 27° C-nál alacsonyabbra nyomják: a legjobbak lesznek!

Tapenade recept

Tapenade recept

A tapenádé egy régi provence-recept, amelynek az összetevők aránya változhat az íze szerint, tudva, hogy az olajbogyó minősége a tapenádától függ:

  • 150 g kavicsos fekete olajbogyó
  • 4 szardella filé olajban
  • 1 teáskanál kapár
  • egy fokhagymát
  • 3 evőkanál olívaolajat
  • opcionális: 4 bazsalikom levelek

Tegye az összes hozzávalót egy kis keverőedénybe, ügyelve arra, hogy a fokhagymát a fokhagymás sajt előtt átadja.

Szeleteljük pirítós vagy pirított szendvicseket aperitifként.

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal