Pan-Sült Kagyló, Narancssárga Vaj, Karácsonyi Endívek Keveréke

Loading...

Loading...

Kagyló narancsos vajjal és endívummal

Hagyja magát elcsábítani ez a finom házasság a kagylók, az endív és a narancssárga vaj, a finom keverék a föld és a tenger.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 150 g édes vajat
  • 4 cikória
  • 1/2 citrom
  • 1 csipetnyi cukrot
  • 3 véres narancs
  • 16 anya Saint-Jacques
  • Sóvirág
  • Só és frissen őrölt bors

Pan-sült kagyló, narancssárga vaj, karácsonyi endívek keveréke

  • Tisztázzunk 100 gramm vajat: megolvadunk egy serpenyőben, hagyjuk állni 20 percig, és távolítsuk el a habot a felületen.
  • Öntse a vajat egy edénybe, ügyelve arra, hogy hagyja el a tejsavót (fehéres betétet) a tartály alján.
  • Préseljük meg a citromot, nyerjük vissza a gyümölcslevet.
  • Távolítsa el a bázisukon található véges szíveket (túl szilárd). Szalassza őket.
  • Mossa le őket, ürítse ki őket. Szeletelje finoman.
  • Melegítsünk 40 gramm tisztított vajat serpenyőben, adjunk hozzá szeletelt endíveket, öntsük a citromlevet sietve.
  • Megszórjuk a cukrot.
  • Sütjük 20 percig közepes lángon, amíg az endive nem ajánlott.
  • Szezonban és melegen tarts.
  • Préseljük meg a 3 narancsot, helyezzük vissza a gyümölcslevet, tegyük egy serpenyőbe.
  • Forraljuk fel, amíg vastag szirup megjelenik.
  • Fokozatosan adjunk hozzá 50 g vajat darabokra vágva.
  • Egy serpenyőben 30 g tisztított vajat melegítsünk fel, gyorsan megpirítjuk a kagylókat (kb. 1 perc minden oldalról, vastagságuktól függően).
  • Meleg lapokon rajzoljon egy cukorágyat, és szétterítse Saint Jacques dióit.
  • Szórjuk meg a fleur de sel-et, és helyezzünk egy narancssárga vajat.

A szakács B.A.BA-je

A tisztított vajnak az az előnye, hogy égetés nélkül magas hőmérsékleten melegíthető.

Legfeljebb 15 napig tárolható légmentes tartályban. Felhasználási területei változatosak, húsokat főzhetnek,
hal, zöldség...

Szavak a konyhából:

vízfürdő: főzzünk egy készítményt egy edényben (például egy serpenyőben), amelyet egy másik nagyobb, forró vízzel helyezzünk el. A csészealj lehetővé teszi, hogy gyengéden elkészítsen egy finom előkészítést, elkerülve a közvetlen hőforrással való érintkezést.

szelet: vékony szeletekre vágjuk.

Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal