Tenger Gyümölcsei

Loading...

Loading...

tengeri rizottó

Illatos és jódozott, ez a tengeri rizottó recept.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 600 g arborio rizs
  • 1 kg kagyló
  • 1 kg kagyló (vagy hajótest)
  • 500 g tintahal
  • 500 g rák
  • 2 hagyma
  • 4 evőkanál. evőkanál olívaolaj
  • 30 cl száraz fehérbor
  • 2 liter csirkehúsleves
  • 80 g vajat
  • 60 g reszelt parmezán sajt
  • Só és bors

Tenger gyümölcsei

- Hajlítsa le és mossa le a kagylókat.

- Készítsük a kagylókat a sós vízben 2-3 órán keresztül.

- Hámozzuk le és szeleteljük a hagymát.

- Rántsa garnéla, tartsa meg az utolsó gyűrűt és farokot.

- Készítse elő a tintahalat (vagy kérje meg a halászot, hogy tegye meg).

Vágjuk a csápokat darabokra és a testet gyűrűkre. Öblítse le és engedje le a papírtörölközőt.

- Egy serpenyőben öntsük és melegítsük 15 cl fehérbor, adjunk hozzá a kagylókat. Fedjük le és főzzük, amíg nyitnak. Eltávolítani őket.

Szűrjük le a főzőlevet.

- A serpenyőben öntsük az olajat, gyorsan megragadjuk a tintahal gyűrűket. Szezonban.

- Egy serpenyőben 40 g vajat öntsünk, verejtjük a hagymát, hozzáadjuk a rizst. Fényezett. Keverjük össze, és öntsük a fennmaradó fehér bort. Csökkentse és öntsön kétszer a szűrt főzőedényt, amíg a rizs el nem szívja a folyadékot. Öntsön egy pohalótálat, hagyja elpárologni, és ismételje meg a műveletet úgy, hogy rendszeresen összekevered addig, amíg nincs több táplálék. A rizst 16-18 percig kellett főzni. Adjunk hozzá tenger gyümölcseit, maradék vajat és parmezán sajtot. Ellenőrizze a fűszerezést.

A VEZETŐ B.A.BA

- Lehetséges, hogy a főzés végén a rizottó a maradék tejszínhabbal helyettesíthető.

Pince oldala, a tenger gyümölcseihez tartozó rizottóval ellátott bor:

Ez az étel bonyolultabb aromás kifejezést és kevésbé homogén textúrát eredményez a tenger gyümölcseinek sokszínűsége miatt, mint a blanquette. De közös vele szemben egy tapintható egyensúly, amelyet a szelídség dominál. A savasság a helyén marad, viszont másrészről a készítmény kifejezett gazdagsága intenzívebb illatú borokat engedélyez. Ebből a szempontból a Menetou-Salon, a Sauvignon fajta hozzáadott értéket tartalmazó, miközben a tengeri szagok, míg száraz Jurancon több játék kontraszt fokozása mellett a hozzájárulást a parmezán.

M. Chassin

Szavak a konyhából:

véső: apró kockákra vágva.

fényezett: a rizst (vagy tésztát) zsíron (olaj vagy olvasztott vaj) bevonva addig addig, amíg a magok átlátszóak.

csökkentésére: Párologtasson egy folyadékot az étel ízeinek koncentrálására forralva.

izzadság: távolítsa el a növényi vizet a zöldségből, finoman fűzzön anélkül, hogy festéket festett volna a zsíros testben az ízek koncentrálására.

Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan

Loading...

Videó: Széll Tamás receptje – Az én tengergyümölcsei rizottóm.

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal