Savanyúkáposzta A Tengeren

Loading...

Loading...

a tengeri káposzta

A hagyományos étel finom változata, a tengeri káposztafélék igazi ízlése.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 2 db foltos filé (200 g mindegyik)
  • 1 liter tej
  • 8 burgonya (Charlotte)
  • 300 g Bouchot kagyló
  • 1 hagyma
  • 1 alma (Reinette vagy Belle de Boskoop)
  • 20 g vajat
  • 1 kg káposzta főtt savanyú káposzta
  • 7-8 boróka bogyó
  • 8-10 borsot
  • 1 csipet kömény (vagy kömény)
  • 10 cl folyékony krém (30% zsír)
  • 300 g friss lazacfilé
  • 4 langoustines
  • 100 g főtt garnélarák
  • Só és bors

Fehér vaj:

  • 100 g édes vajat
  • 2 mogyoróhagyma
  • 5 cl fehérbor
  • 2,5 cl ecetes ecet
  • Só és bors

Savanyúkáposzta a tengeren

Hagyományos étel

- Az előző nap: tegye a foltos tőkehalat sómentesítésre 50 ml tejben, hűtsük le.

Másnapcsöpögni és öblíteni hideg víz alatt.

- Hámozza le és mossa meg a burgonyát. Döfjük meg és főzzük őket sós vízben forrázott sós vízben, amíg a kés késszála könnyen behatol a húsba. Vedd le őket. Book.

- A kagylókat lehúzzuk és megrajzoljuk. Mossa le őket többször megújítva a vizet.

Vedd le őket. Tegyük őket egy rakottra magas hő hatására. Szezon, fedjük le és főzzük, amíg nyitnak (rendszeresen keverjük). Vegye ki őket a sütőtörlőből, távolítsa el őket.

- Hámozza le, mossa le és vágja a hagymát vékony szeletekre.

- Hámozzuk le az almát, távolítsuk el a magját, és vágjuk 8 negyedévre. Sauté 10 g vaj színes kicsit.

- Egy serpenyőben megolvad a maradék vajat, majd hozzáadjuk a hagymát. Keverjük össze és adjunk hozzá főtt káposzta, boróka, borsot és köményt. Főzzük 15 percig alacsony hő hatására, majd keverjük fel a tejszínt. Folytassa a főzést körülbelül 10 percig. Adja hozzá az alma negyedeket.

- Eközben főzzük a lazacot (6 - 8 perc) és a sört (2 perc) gőzzel.

- A garnitúrákat egy percig melegítse gőzzel.

- Vágja fel a foltos töltött feleit, és 5-6 percig rágja meg a maradék tejet.

A fehér vaj esetében:

- Húzzuk le és vágjuk a mogyorót a kis kockákra. Tegyük egy serpenyőbe, öntsük a fehér bort és ecetet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és hagyjuk elpárologni, amíg egy evőkanálnyi folyadékot nem kapunk.

- Vágja le a hideg vajat apró darabokra. A fokozatosan felhalmozódjon nagyon alacsony hőtől. Habverés, szezon.

- Tányéron készítsünk egy savanyú káposztát, adjunk hozzá a burgonyát.

Helyezzük a halakat és a tenger gyümölcseit.

A főnök B.A.ba:

Ezt a receptet friss hollandi mártással vagy evőkanálnyal is lehet kiszolgálni.

Bor a kócsag kíséri a tenger:

Riesling

Sylvaner

Gewürztraminer

A konyhai szót a tengeri garnélarákról

Héj sorjázása: távolítsa el a túlcsorduló alkatrészeket.

kabát: öntsön folyadékot (krém, mártás, mártás...), hogy lefedje a készítményt.

orv vadászik: főzzünk egy ételt (hús, hal, tojás, gyümölcs...) egy remegő folyadékban (víz, tej, háttér, aroma, szirup stb.). Amikor az ételt a folyadékba helyezi, a folyadék már pihentethet vagy hideg lehet.

ugrás: gyors főzés, amely lehetővé teszi, hogy egy gyönyörű színezést és egy ízanyagot a zsír test hozzájárulásával rögzítse.

Jól van

Furcsa módon a füstölt foltos tőkehal és a káposzta káposzta nem kövér.

Fotó: C. Herlédan

Loading...

Videó: Széll Tamás receptje – Egészben sült tengeri durbincs, langyos grillezett-pácolt zöldségekkel.

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal