Szüreti Sáfrány

Loading...

Loading...

Sáfrányvirágok


Minden sáfrányvirág (Crocus sativus) 3 vörös sztigmát ad, amelyeket kézzel gyűjtenek össze. Ez a lépés a metszés.

A virágzás szeptemberben és októberben történik, és három hétig tart. A virágok 24 óra elteltével elhalványulnak, ezért nagyon reaktívnak kell lenni ahhoz, hogy összegyűjtse a stigmákat (3 piros szálat minden virág virágának végén), amely a sáfrányt adja. Az egész virágot vagy csak a pistillet lehet betakarítani; minden esetben a művelet időt, türelmet és aprólékos gesztust igényel. Hagyja, hogy a pisztolyok szárazak legyenek, és a fénytől távol tartsa őket. Friss, nem illik. Tartsa meg őket, miközben ízük és színezőerejük fejlődik. Fogyassza őket három éven belül. Ezen kívül az aroma erősebb, míg az íz és a szín kevésbé hangsúlyos.

A sáfrány betakarítása


Miután felvette a virágokat, hagyja, hogy a levelek növekedjenek. Ne vágja meg őket, különösen, mert elősegítik a növények növekedését fotoszintézis útján. Ezután megszáradnak és eltűnnek. A következő virágok elhagyják az izzót.

Hihetetlen számok. 20 izzóval 3 gramm után 1 grammot kapunk. Az első év, az izzók felhalmozódnak, csak néhány virágot kap. A második évben minden egyes gumófa háromra oszlik, még egy kis virág lesz. A harmadik évben az izzók száma 10-gyel szorozódik.

köszönöm Véronique Eche-nek, sáfránytermelőnek, tanácsára és receptjeire.

A sáfrány receptje

Olvassa el. A sáfrány kultúra rendkívüli kalandként jelentette meg Véronique Eche-t, aki az Aveyronban hozta létre a sáfrányt. Mindennapi életéről beszél, és tippeket és recepteket ad nekünk, hogy megkóstolja ezt a fűszert. Sáfrány receptjei, Véronique Eche, La Rouergue, 18 €.

Loading...

Videó: DRILL - Imaginary.

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal