Karácsonyi Rönk A Fleur De Sel-Vel

Loading...

Loading...

1354339813buche-Noel

Ez az egész Brittany, ami elindítja ízlelőbimbóit az ünnepi szezonra. A karamell és a fleur de sel házassága az újdonság szélét fújja a desszertek lehetőségeinek körében. William Beaudouin, a Moulins-i Allier-i pék-cukrászda a karácsonyi naptárat fedezi le a fleur de selről. Kezelni.

Személyek száma: 10-12 fő

nehézség: átlagos

Előkészítési idő: 180 perc

A karácsonyi rönköknek a fleur de sel receptje

  • Csokoládé keksz

Pormandula: 65 gr - caster cukor: 90 gr, liszt: 5 gr, tojásfehérje: 3, görgős cukor: 30 gr, kakaópor: 20 gr

Sift a mandulapor, cukor, liszt és kakaópor. Ugyanakkor a tojásfehérjét "a hóban" viselje, majd a mandulapor, a cukor és a lisztet spatulával összekeverjük. Hajtson rá egy lapos pergamentpapírra. Például egy üreges sütőlap használható. Sütjük 5 percig 180° C-on. A keksz rugalmas marad a sütő kijáratánál.

  • Karamell virágfűvel

Cukor: 150 gr, vaj: 75 gr, folyékony krém: 75 gr

Csak egy nagy serpenyőben öntsd el a cukrot, amíg a Caramelhez hasonló színt nem kapsz. Adjuk hozzá a vajat apró darabokban. Finoman forraljuk, és adjunk hozzá a krémet. Keverje össze a keveréket, amíg sima karamellet nem kap.

  • Csokoládé mousse

Teljes tej: 12,5 cl, tejszín 35% zsír 250 gr, sötét csokoládé 64% 150 gr, zselatin levél 1,5 gr

A zselatint nagy mennyiségű vízbe öntse. Chop a csokoládét. Forraljuk fel a tejet, és adjuk hozzá a lecsapolt zselatint. Öntsön kb. 1/3 forró folyadékot a csokoládéra. Keverjük össze egy habverővel, hogy sima, fényes és rugalmas textúrát kapjunk; jó emulzió jelei. Adja hozzá a maradék tejet, amely tartja ezt a textúrát. Mindent 45° c-on használj. Keverje hozzá a tejszínhabbal.

  • Csokoládé jegesedés

Krém: 90 gr, semleges töltelékek: 25 cl, fekete csokoládé 64%: 240 gr

Forraljuk fel a krémt. Adjuk hozzá a csokoládét, finoman keverjük össze a spatulával, hogy megakadályozzuk a légbuborékok kialakulását. Ezután adjuk hozzá az olvadt feltöltést 70/80° C-on.

  • Csavaros összeszerelés - Tippek a péksüteményből:

Helyezzük a kekszet, és óvatosan állítsuk fel egy penészre. A keksznek le kell fednie az alját, és mindkét szélén fel kell mennie. Öntsük a csokoládé mousse fele és egy kevés karamell. Adjon hozzá egy süteményt. Fedje le az egészet a fennmaradó habal. Zárja le a szettet egy kekszcsíkkal. Helyezze be a készüléket fagyasztás céljából. A jegesedést kb. 40° C-on spatulával olvasztjuk meg. Miután a napló kijön a fagyasztóból, öntsön rá a fagylásra, és engedje le az elvezetést 1-2 percre, majd helyezze el az edényt.

Cukrász szakács tanácsának: A jobb kóstoláshoz 25-30 perccel ki kell venni a naplót, mielőtt bemutatná az asztalhoz.

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal