6 Növény Csodálatos Aromákkal

Loading...

Loading...

konyhakert

A Near Eugenie egy romantikus menedék, egy luxus szálloda, számos étterem, beleértve a csillagos, hanem egy zöldségkert, tele ízekkel és illatokkal.

Michel Guérard, az egyik leghíresebb francia séf, hat eredeti "aromát" ajánlott a könnyű és ízletes receptekhez. A laboratóriumaiban, hogy feleségül veszi az aromákat, jegyzetek és ízek együtt, mint egy nagy orr parfüm, ami egy új illatot illatát szerv.

aromás

Verbena, izopó és zsálya

1. Lemon Verbena (Lippia citriodora)

Ez egyike a Michel Guérard konyhájának zászlóshajójának. A gyűrött levelei erõs citromszagot merítenek. Sokat használja a desszertek: Kis Bábás verbéna szirup málna és földieper jég, befújt, önmagában vagy a „akasztott” más ízeket. Az olajokat illatozza: 100 g friss verbena és 10 g só hozzáadása 1 liter mogyoróolajhoz.

Parfümje: még akkor is, ha alig észrevehető, finomságot, összetettséget jelent az egésznek, a nagy ételek aláírását.

2. Sage (Salvia officinalis)

Kevesen tudják, hogyan kell használni az illatos bölcset, amit néhányan majdnem gyógyhatásúnak hívnak. Mindenesetre előnyösebb a legfiatalabb és legnyomasztóbb leveleket használni, amelyek íze sokkal kevésbé erős. A zsálya aromája jól illeszkedik a hagyma. Michel Guérard használja a zsálya fehérrépa ő tesz poach "al dente", majd térjen vissza egy kis cukorral és vajjal, amelyhez néhány zsálya leveleket ad hozzá.

Parfümje: jegyzete forró, erős, kámforált.

3. Az izopó (Hyssopus officinalis)

Michel Guérard sokat használparadicsom, krémben, például aszörbet vagy fehérbab ízesítésére. De leginkább a felesége, Christine, aki imádnivalóvá tesziillatos csokrok, a régi rózsákkal keveredve, a fürdőszobák illatára. Száríthatók a szekrények illatosításához is.

Parfümje:áthatol, menta és levendula között. Michel Guérard az ízét "durva(a tanninok miatt, amelyek gerjesztik az ízlelődéseket),keserű ésvirágos".

A citrus aromások és a váratlan

Combava, yuzu és zöld kávé

4. A fésű (Citrus hystrix)

Elég kis fényes zöld, kerek és nagy, mellyel a leveleket, aprított fakéreg és gyümölcslé (savasabb és illatosabb, mint a citrom). Michel Guérard a leveleket parfümöt használja fogyasztott zöldségeket vagy az ébredés coquilles St. Jacques. Ez a citrusfélék nyáron kívül, télen hideg üvegházban növényekre nőnek.

Parfümje: a fanyar finom keverék citromfű, gyömbér és friss koriander, egy kis borsó. A levelek illata felidézi a citromfüvet, melegebb és erősebb.

5. A yuzu (Citrus ichangensis × C. reticulata var austera)

Ez a vicces, sárga mandarin, tele nagy szedhető magvakkal, a jelvénye Japán gasztronómia. Az elmúlt években Yuzu a séfek kedvence lett, Michel Guérard pedig felismeri, hogy ő finomság kivételes. Feleségül veszi őt a coquilles St. Jacques, de desszertként, kis káposztával, citromfűvel verbena-val. Ezenkívül a cserje jól megtelik a cserépben, a téli üvegházban.

Parfümje: ez egy finom keverék citrom, mész, grapefruit és mandarin.

6. Zöld kávé (Coffea arabica)

Michel Guérard azzal a gondolattal járt, hogy kávét társít osztriga.... mert a jód szembe lehet nézni a kávé erős aromájával. Kicsit pörkölt zöld kávét, és hozzáadott egy kis kardamomot. Készített egy mousse-t, hogy akkor házas mártást vásárolt (gyömbérrel, mészvel és mogyoróval).

Parfümje: a keverék "osztriga és kávé" nem adható, mert a kávé illata túl erős. A zöld kávé túl sötét. De egy alig pirított zöld kávé tökéletes. Ehhez adja át a kávébabot 15-20 percig a sütőben 150° C-on, majd keverje össze őket.

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal