Articsóka: Puha Szívű Zöldség

articsóka

A articsóka a Földközi-tengerben őshonos, és nyersen, főtt. Értékes a gyengéd szíve és a különleges íz.

A csicsóka dióhéjban:

Francia termelés(1): 44 000 tonna (2008-2012 közötti átlag)
Termelő medencék: Bretagne, Languedoc-Roussillon
elérhetőségMájus és november között
Teljes szezon: Május-június
Átlagos ár 2013-ban(2): 3,72 € / kg
Otthoni fogyasztás 2013-ban(2): háztartásonként 730 g
táplálás(3): 100 g articsóka 44,4 kcal

Az articsóka oldali kultúra

A csemeték április végétől az üvegházban, április közepétől májusig indulnak. Egy évre lesz szükség az első betakarítás eléréséhez.

az articsóka termesztése különleges figyelmet és szilárd know-how-t igényel a gyártóktól. A talajt gyakran szellőztetni kell, de rendszeresen öntözni. Ez az, amikor a növények eléri a méter magas, hogy a betakarítás kezdődik.

Minden érett articsóka kézzel fogható május és november vége között. Az aratás véget ér, amikor egy gyönyörű kék-lilás virág jelenik meg a zöldség mérlegei között.

Két fő fajtája van: a Camus eredetileg Brittanyból, amelyet főzött, és a Violet de Provence-t, amely alkalmasabb a nyers kóstolásra.

  • konyhakert: a csicsóka termesztése és fenntartása
  • egészség:az articsóka előnyeit és erényeit

Articsóka, egy kis történelem

Eredetileg a Földközi-tengerről származik, az articsóka különböző botanikai kereszteződésekből származik. Az első nyomokat Olaszországban találták a reneszánsz (a tizenhatodik század közepén). Először gyógymódként használták, afrodiziákumként is ismerték.

Franciaországban első alkalommal kerül bemutatásra Catherine de Medici királynő. A zöldség az ő bűne, mint a XIV. Lajosé. Ő akarja ösztönözni az articsóka termesztését Franciaországban.

Sikerének köszönhetően öt különböző faj létezik Versailles-ban a Napkirály idején: fehér, zöld, lila, vörös és édes genovai.

A párizsi agronómus 1810-ig csak 1810-ben alakította ki a "Camus de Bretagne" -t, a francia kedvenc articsóját.

Ez a fajta mély zöld és hamu körkörös capitulum és szűk széles skálán és rövid.

Az articsóka oldalsó főzés

Articsóka vásárlás:

Válassza ki az articsóta sűrű fejét, nem testes, szűk skálákkal. A lila articsóka levelének vastagnak és kissé csípősnek kell lennie. Ha a levelek teteje fekete, akkor azt jelenti, hogy hosszú ideig válogatták.

Biztos vagyok benne válasszon egy friss articsótagyőződjön meg róla, hogy a szár enyhén nedves és lágy színű.

Az articsóka megőrzése:

Az articsóka csak néhány napig tartható a hűvösebb fiókban.

  • A szárat érintetlenül kell hagyni, mielőtt hűvös helyen tárolja, hogy megvédje az oxidációtól.
  • Egyszer főtt, a csicsóka nem tartja (még a hűtőszekrényben is).

A articsóka előkészítése:

A articsóka nyersen vagy főtt. A főzés előtt nincs szükség előkészítésre, ha nem gyors víz alatt. Ha azt tervezi, hogy megkóstolja nyers, győződjön meg róla, hogy a leveleket jól szárítja, hogy ne fogyjon ki a vízből.

Főzni 20-40 percet (mérettől függően) egy forralt sós vízben. Lőj le egy levelet, ha ellenállás nélkül jön ki, akkor főzni kezd.

  • Olvassa el: minden articsóka receptünket
  • egészség: az articsóka előnyeit és erényeit

Forrás: (1) Agreste, (2) Kantar Worldpanel 2013, (3) Ciqual 2013
© Philippe Dufour / Interfel

Oszd Meg Barátaiddal