Bar Filé, Kandírozott Narancsos Szósz

Bar filé, kandírozott narancsos szósz

A citrusfélék és az ízletes burgonyapüré teszi ezt a Filets de bar receptjét, a narancsos szósz pedig finom ételeket.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 20 g félsós vajat
  • 4 db 130 g-os rudak
  • Sóvirág, frissen őrölt bors

Töltött cukkini és burgonya esetében:

  • 2 cukkini
  • 3 burgonya főtt a vízben
  • 40 g félédes vaj
  • Só és frissen őrölt bors

A kandírozott narancsos mártással:

  • 2 mogyoróhagyma
  • 30 cl halállomány
  • 10 cl száraz fehérbor
  • 1 evőkanál. kandírozott narancs darált
  • 10 cl egész tejszín
  • 1 evőkanál. kávé kurkuma
  • 20 g félsós vajat

Bar filé, kandírozott narancsos szósz

Készítse elő a kandírozott narancsos mártást:

- A mogyoróhagymát hámozzuk, mossuk és vésjük.

- Csökkentse az aroma felét a fehérborral. Add hozzá a mustots és a kandírozott narancs. Keverje hozzá a tejszínt, és csökkentse újra, amíg a mártás nem takarja a kanna hátulját. Keverjük össze és szűrjük.

- Add hozzá a kurkuma és össze a vajat mártással. Szűrjük le és tároljuk a forró mártást egy serpenyőben.

Készítsük elő a cukkini pürét és a burgonyát:

- Mossa le és vágja fel a cukkini darabokat anélkül, hogy lehántja őket.

- Egy serpenyőben, amikor a víz forr, add hozzá 2 marék durva sót. Add hozzá cukkini és főzzük körülbelül 10 percig. Meg kell főzni, de enyhén megmaradnak.

- A kívánt textúrának megfelelően engedje le és adja át a cukkit a mártóba vagy a keverőbe. Cserélje ki a felesleges vizet.

- Adjunk forró burgonyát, vajat, keverjük össze, sózzuk és borsozzuk.

- Egy serpenyőben olvassuk meg a vajat és főzzük a halfilmet.

Szezon szalonnal és borssal.

- 4 tányéron készítse el a tört zöldséget egy körben, rendezze el a rúd filéit, és öntsön egy mártáskábelt. Tálaljuk meg a többi mártással és élvezzük a forróságot.

Oldalsó pincék, borok a bárhoz:

Enyhén paszta és szálas, a bár húsát különösen értékelik finom illatai miatt, amelyek finom előkészületeket igényelnek. Ezért itt a halat csak a mártással kísérik, anélkül, hogy fürödne benne, hogy a narancs és a kurkuma jegyzete csak a filé fajtáját kiemelje.

Ez a készítmény nagyon óvatosan lehet választani, hogy egy kicsit a frissességet Entre Deux Mers, ami által a citrusfélék és enyhén savanykás, majd ezt a szerepet nem sok egyensúly megzavarása az étel.

De ha azt akarjuk, bor, ami rátapad közelebb előkészítés, kandírozott narancs árnyalatai és a fűszereket, és kerekded, fehér Collioure teszi partnere választás.

Maurice Chassin

Oszd Meg Barátaiddal