A Régi Borjú Bükkje

blanquette éves borjú

Ízletes ízletes, a régimódi borjú pörkölt hagyományos és finom recept.

Hozzávalók 4 fő részére

  • 800 g borjúváll (vagy gallér, mellkas)
  • ½ nagy hagyma
  • ½ zellerállomány, 1 csokor garni
  • 1 fokhagymát
  • 1 sárgarépa
  • ½ póréhagyma
  • 1 szegfűszeg
  • 2 liter víz (vagy fehérborjú)
  • 10 cl nehéz krémet (30% zsír)
  • 1 tojást
  • 1 evőkanál. citromlé
  • Durva só, finom só, frissen őrölt bors

A töltéshez:

  • 16 kis hagyma
  • 30 g félsós vaj
  • 2 csipetnyi sót
  • 1 csipetnyi cukrot
  • 150 g párizsi gomba, 1/2 citrom

A régi borjú bükkje

  • Töltsön be egy holland sütőt hideg vízzel, és hagyja 5 percig a húst. Cserélje le és hűtsön hideg víz alatt.
  1. Hámozza le és mossa meg a hagymát és a zellert.
  2. Hámozzuk meg és fokozzuk a fokhagymát.
  3. Hámozza le és mossa meg a sárgarépát.
  4. Távolítsa el a póréhagyma első leveleit. Mossa le.
  • Egy edényben,
  1. Adjuk hozzá a húst, adjunk hozzá a szegfűszeg vöröshagyma, sárgarépa, póréhagyma, zeller, fokhagymás szegfűszeg és gesztenye illat.
  2. Öntsünk 2 liter hideg vizet, sót sóval.
  3. Forraljuk fel és főzzük 1 óra 15: 1 és 30 óra között alacsony hőségben és fedjük le.
  4. Szűrjük le a húsleves tárolására.
  • Eközben készítse el a tölteléket:
  1. Hámozza le és mossa le a hagymát.
  2. Fehér mázas: egy serpenyőben, hogy letakarta a kis hagymát, hogy a vizet a magasságuk feléig öntse.
  3. Add hozzá 20 gramm vajat, egy csipet sót és cukrot.
  4. Fedjük le egy lemez sütőpapírt alakú tárcsák, hogy egy kandalló a közepén, és főzni alacsony hőségig, amíg a folyadék elpárolgása.
  • Tisztítsa meg és szeletelje a párizsi gombákat.
  • Főzzük őket vízben 15 percig a maradék vajjal, a sajtolt citromlével és egy csipet sóval
    (A gombáknak kissé élesnek kell lenniük).
  • A mártáshoz:
  1. Egy serpenyőben, csak olvad a vajat, adjuk hozzá a lisztet.
  2. Keverjük össze és főzzük néhány percig keverés közben.
  3. Hűtsük le, és adjunk hozzá 50-60 liter forró levest a pörköléshez.
  4. Keverjük össze és főzzük közepes lángon körülbelül 10 percig (amíg a szósz krémes és sima).
  5. Szezonban.
  • Helyezze a húst a szószba, töltse fel a tölteléket. Keverés közben finoman melegítsen.
  • Egy tálban, keverje össze a tejszínt és a tojás sárgáját. Tegyük le a hőt, öntsük ezt a keveréket a sütőbe, keverjük és forraljuk fel újra.
  • Adjuk hozzá a citromlevet, és ellenőrizzük a fűszerezést.
  • Tálaljuk ezt a borjú blanquettát a régi forró, rizottóval vagy rizs pilaf kíséretében. Lehetséges, hogy a rizottóban más gombafajokat is fel lehet tenni (a szezonban a kanonák csirkék, vagy a shihi také szerint)
  • A mártáshoz:
  1. 40 g félédes vaj
  2. 40 g lisztet
  3. 50-60 cl pörkölt táptalajt
  4. só és frissen őrölt bors

A szakács B.A.BA-je

Ez a recept más fehér húsokkal is készíthető: nyúl, csirke, bárány...
Hagymás zöldségeket lehet hozzáadni a pörkölthez.

Pince oldala:
Chardonnay.

Szavak a konyhából:
meszelés: Dip néhány percig folyékony (hidegindítás a citrusfélék héját, szalonna... vagy forrásban lévő zöld színű zöldségek például) főtt, hogy tompítsa vagy enyhítsék a keserűség egy összetevő.

Csokor díszítve: kicsi csokor, amely általában illatos növényekből áll: kakukkfű, babér, petrezselyem (a legfrissebbekhez). Póréhagymát, zsálya, rozmaringot, fokhagymát vagy zelleres szárat is hozzáadhat. Az ételek, poharak és mártások ízesítésére szolgál.

szelet: vékony szeletekre vágjuk.

Recept: A. Beauvais, Fotó: A. Roche

Oszd Meg Barátaiddal