Fehér Puding És Morel Lé

fehér puding mogyoró

Itt van egy finom recept csirkefehér pudingra foie gras és morel juice kíséretében kandírozott alma.

Hozzávalók 4 fő részére:

felfújható:

  • 1 hagyma
  • 500 g csirkemell
  • 100 g foie gras
  • 25 cl tej (vagy 10 cl tejszín + 10 cl tej)
  • 2 tojást
  • 300 g zsírszalonna
  • 100 g kenyér
  • malom bors

Gyümölcslé:

  • 20 g kis, dehidratált morel
  • 1 gyönyörű mogyoróhagyma
  • 20 g vajat
  • 300 g borjúlevet
  • só, bors 5 bogyóval
  • 40 g félédes vaj
  • 4 csipetnyi csipet

alma:

  • 4 alma királynő a pippinettek

Fehér puding és morel lé

A kolbász esetében:

- Hámozza le a hagymát, félbe vágva.

- A tál egy turmixgép, helyezze a csirkemell darabokra, zsírmáj, tej, tojás, szalonna, kenyér, hagyma. Szezonban. Osszuk a kapott tésztát négy alakúra, és formázzunk 4 tekercset az élelmiszerfilmmel.

- Főzze meg a kolbászt pároló vízben körülbelül 10 percig.

A morel lé esetében:

- A gombákat hideg vízben rehidráljuk. Csomagolja ki őket.

- Hántolja és vésse a mogyorót. Izzadjuk meg a vajat, adjunk hozzá a gombákat. Minden 1 percig főzzük. Adjuk hozzá a borjúlevet, forraljuk fel. Csökkenteni az asztalterítőre. Ha szükséges, javítsa ki a fűszerezést.

Almák esetében:

- Melegítse elő a sütőt 180° C-ra (6. tétel).

- Mossa le és csavarja be az almát.

- Helyezzen egy csomó vajat és egy csipet cukrot mindegyik közepére, majd helyezze egy sütőedénybe. Sütjük és főzzük 30 percig és 5 percig a főzés befejezése előtt, hogy a hüvelyeket melegítsük fel.

- Mindegyik tányérban helyezzen néhány szelet fekete pudingot, egy almát és mogyorót, tetejét morel léval, és élvezze!

B.A.ba fõnök a morelekrõl

Tavasszal kedvelik a friss moreleket. Tisztításhoz gyorsan egymás után hideg vízbe merítse őket (ne engedje, hogy másképp fürödjenek vízzel). Vágja le a földi lábakat és a sérült részeket.

Vágja túl a gombákat. Az év hátralévő részében a szárított morel tökéletes. Rehidratálhatók hideg vízben porto vagy konyakkal ízesítve.

Recept: T. Debethune, Fotó: F. Hamel

Oszd Meg Barátaiddal