Cod Brandade Au Gratin

zsemlemorzsa gratinee

A tökéletesen illatosított, zsemlemorzsával, fokhagymával és petrezselyemmel ellátott tőkehal márka receptje öröm.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 600 g tőkehal
  • 1 fokhagymát
  • 300 g burgonya
  • 1 liter tej
  • 60 g olívaolaj
  • 1 ága kakukkfű
  • 1 lap babér
  • 30 g petrezselyem szeletelt
  • zsemlemorzsa
  • bors

Cod brandade au gratin

A hagyományos recept, vajjal, a breton származás emlékére!

Az előző nap:

- Helyezze a tőkehalat egy vízzel töltött tartályba (sózva).

A vizet többször meg kell újítani.

Ugyanazon a napon:

- Hámozzuk le és fokozzuk a fokhagymát.

- A burgonya bőrét mossa le és tisztítsa meg (ne hámozzon le). Tedd őket egy serpenyőbe hideg vízzel. Fedjük le és főzzük le, amíg a kés késfeje könnyen behatol a testbe. Vedd le őket. Hagyja hűvös és héjazott.

- Alaposan öblítse át a tőkehalat. Vágja darabokra.

- Öntsük a tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá kakukkót, babérlevelet. Forraljuk fel, merítsük a tőkehal darabjait. Csökkentse a hőt és főzzön 8 percig. Drain, hűtsük le. Távolítsa el a bőrt. Távolítsa el a húst, és távolítsa el az éleket.

Melegítsük elő a sütőt 250° C-ra (8.o.).

- Egy tálba, a cefre a burgonya villával, adjuk hozzá a tőkehal, hogy apróra vágott petrezselyem, olívaolaj. Borsosra.

A kapott paszta homogénnek és majdnem fehérnek kell lennie.

- Helyezzük a brandade egy gratin tálba, megszórjuk a breadcrumbs, megszórjuk néhány vajat. Sütjük, amíg aranybarna.

A főnök B.A.ba:

- Ha a márka túlságosan száraznak tűnik, akkor egy kis tejtörkölysel újraoldhatjuk.

- A vaj helyettesíthető 40 cl olívaolajjal.

Oldalsó pince, bor, amely a tőkehal márkájához jár:

Met egyszerű és rusztikus, cod már régóta az egyik csak a tenger gyümölcsei fogyasztott a földet, és gyakran fogyasztják, mint a sovány napig népszerű körökben.

A tőkehal hiánya és ennek következtében az árak emelkedése napjainkban luxustermékké tette a tőkehalat. Bár számos módja van, hogy készítse el, brandade, amely egyesíti az édes és a krémszerű burgonyapürével erős aromák, szárított hal és a fokhagymát, még mindig az egyik legismertebb.

Ez az étel, amely gazdag kifejezéssel rendelkezik, erős karakterű és erős savtartalmú borokat igényel a pépes burgonyapüré kompenzálására. A Vizcayai-part kiemeli Allium feljegyzései előkészítés, míg az enyhén oxidatív jellegű fehér Arbois növeli tengeri sima jegyzetek. Ugyanabban a stílusban, de kevésbé élénk, finom jódozott jegyekkel is választhatsz egy finom jerezt.

Végül, a vörösborok támogatóira nézve próbálj meg egy megállapodást, ellentétben a gyümölcsös Marcillaccal.

M. Chassin

Recept: T. Debethune, Fotó: C. Herlédan

Videó: Brandade - Hot Potato, Garlic, and Salt Cod Appetizer Spread.

Oszd Meg Barátaiddal