Itt van egy finom tenger gyümölcsei torta hínárral és rákkal, könnyű és gyors.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 100 g főtt hámozott garnélarák
- 1 fokhagymát
- 5 cl olívaolajat
- 2 csipetnyi cayenne bors
- 100 g félédes vaj
- 20 g friss hínár (nori friss sózott breton)
- 250 g lisztet
- 1 tasak sütőpor
- 4 tojást
- 1/2 cuil. kávé kurkuma porított
- 10 cl fehérbor
- 1 evőkanál. evőkanál kandírozott yuzu
- 5 cl whisky
- 100 g félszáraz kecskesajt
- só,bors a malom
Hínár és garnélarák
- Melegítse elő a sütőt 180° C-ra (6. tétel).
- A garnélarákot apró darabokra vágja.
- Hámozzuk meg és fokozzuk a fokhagymát.
- Egy kis saláta tálba helyezzük a garnélarákot, szitáljuk az olívaolajat, egy csipetnyi chilipapárt.
Adjuk hozzá a tört fokhagymás szegfűszeget. Filmer és hűtsük le 30 percig.
- Olvad a vajat alacsony hő hatására.
- Egy saláta tálba öntsünk hideg vizet, és adjunk hozzá a hínert, hagyjuk áztatni a csomagon feltüntetett időt (ez változik a fajtától függően).
- Egy tálban keverje össze a lisztet, az élesztőt, egy csipet sóval és borssal. Dobjon egy kútot, rakja le az egész tojást. Keverjük össze jól a habverővel, és adjunk hozzá fokozatosan az olvasztott vajat, a kurkuma, egy csipetnyi bors és a fehérbor. Add hozzá garnéla, pác, yuzu és whisky. Keverjük össze újra.
- Tegyen egy torta ón belsejét, öntse a tészta felét, helyezze a leeresztett hínár középpontját, majd öntsön a maradék tésztát. Szitálja a sajtot ujjhegyével.
- Sütjük 40 percet.
- Távolítsa el a sütőből, hagyja kihűlni és lehúzni.
Pince oldala:
A textúra viszonylag homogén a torta lágyságával, amelyhez a garnélarák bizonyos érzékenységet okoz.
Azonban a készítmény aromája sokkal kifinomultabb, minden bizonnyal domináns tengeri dimenzióval, de a kecske, a whisky és a fűszerek földi jegyzete is. A fehérborok a leginkább nyilvánvalóak ahhoz, hogy társuljanak ehhez a készítményhez; Ha megpróbáljuk kiemelni annak jódozott karakterét, örömmel lépünk fel a Muscadet Sèvres és Maine felé. Ha éppen ellenkezőleg, szeretnénk hangsúlyozni a fűszeres és sajtos árnyalatokat, vagy akár a yuzuét is, akkor inkább egy terroirot preferálunk, ahol Chenin az Anjou fehér nevéhez fűződik.
M. Chassin
Recept: A. Beauvais, Fotó: F. Hamel