Hínár És Garnélarák

Hínár és garnélarák

Itt van egy finom tenger gyümölcsei torta hínárral és rákkal, könnyű és gyors.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 100 g főtt hámozott garnélarák
  • 1 fokhagymát
  • 5 cl olívaolajat
  • 2 csipetnyi cayenne bors
  • 100 g félédes vaj
  • 20 g friss hínár (nori friss sózott breton)
  • 250 g lisztet
  • 1 tasak sütőpor
  • 4 tojást
  • 1/2 cuil. kávé kurkuma porított
  • 10 cl fehérbor
  • 1 evőkanál. evőkanál kandírozott yuzu
  • 5 cl whisky
  • 100 g félszáraz kecskesajt
  • só,bors a malom

Hínár és garnélarák

- Melegítse elő a sütőt 180° C-ra (6. tétel).

- A garnélarákot apró darabokra vágja.

- Hámozzuk meg és fokozzuk a fokhagymát.

- Egy kis saláta tálba helyezzük a garnélarákot, szitáljuk az olívaolajat, egy csipetnyi chilipapárt.

Adjuk hozzá a tört fokhagymás szegfűszeget. Filmer és hűtsük le 30 percig.

- Olvad a vajat alacsony hő hatására.

- Egy saláta tálba öntsünk hideg vizet, és adjunk hozzá a hínert, hagyjuk áztatni a csomagon feltüntetett időt (ez változik a fajtától függően).

- Egy tálban keverje össze a lisztet, az élesztőt, egy csipet sóval és borssal. Dobjon egy kútot, rakja le az egész tojást. Keverjük össze jól a habverővel, és adjunk hozzá fokozatosan az olvasztott vajat, a kurkuma, egy csipetnyi bors és a fehérbor. Add hozzá garnéla, pác, yuzu és whisky. Keverjük össze újra.

- Tegyen egy torta ón belsejét, öntse a tészta felét, helyezze a leeresztett hínár középpontját, majd öntsön a maradék tésztát. Szitálja a sajtot ujjhegyével.

- Sütjük 40 percet.

- Távolítsa el a sütőből, hagyja kihűlni és lehúzni.

Pince oldala:

A textúra viszonylag homogén a torta lágyságával, amelyhez a garnélarák bizonyos érzékenységet okoz.

Azonban a készítmény aromája sokkal kifinomultabb, minden bizonnyal domináns tengeri dimenzióval, de a kecske, a whisky és a fűszerek földi jegyzete is. A fehérborok a leginkább nyilvánvalóak ahhoz, hogy társuljanak ehhez a készítményhez; Ha megpróbáljuk kiemelni annak jódozott karakterét, örömmel lépünk fel a Muscadet Sèvres és Maine felé. Ha éppen ellenkezőleg, szeretnénk hangsúlyozni a fűszeres és sajtos árnyalatokat, vagy akár a yuzuét is, akkor inkább egy terroirot preferálunk, ahol Chenin az Anjou fehér nevéhez fűződik.

M. Chassin

Recept: A. Beauvais, Fotó: F. Hamel

Videó: A kis hableány - 04 Ringat a víz.

Oszd Meg Barátaiddal