Meglepni a vendĂ©geket a finom Norman csirke receptekkel, mindkettĆ Ăzletes Ă©s könnyen elkĂ©szĂthetĆ.
HozzĂĄvalĂłk 4 fĆ rĂ©szĂ©re:
- 2 lĂĄb Ă©s 2 csirkemell
- 500 g pĂĄrizsi gomba
- 2 fehér hagymås csizma
- 2 mogyorĂłhagyma
- 40 cl friss krémet
- 30 g tisztĂtott vaj
- 10 cl calvados
- SĂł Ă©s bors
Csirke recept NormannĂĄhoz
- HĂĄmozzuk le, vĂĄgjuk le a szĂĄrakat, mossuk le Ă©s vĂĄgjuk le a hagymĂĄt 4-re.
- HĂĄmozzuk meg Ă©s mossuk a mogyorĂłhagymĂĄkat.
- A pĂĄrizsi gomba tisztĂtĂĄsa Ă©s aprĂtĂĄsa.
- Egy serpenyĆben megolvasztjĂĄk a tisztĂtott vajat, Ă©s hozzĂĄadjĂĄk a csirke darabokat. Barna minden oldalrĂłl. TĂĄvolĂtsuk el a tƱzrĆl. VĂĄgja ki a csirke darabokat, tegye fĂ©lre. Ehelyett helyezzĂŒnk hagymĂĄt Ă©s gyöngyhagymĂĄt, enyhĂ©n barna, adjunk hozzĂĄ gombĂĄkat. Keverje hozzĂĄ 2 percig, Ă©s adjon hozzĂĄ hĂșst. MegszĂłrjuk a calvados Ă©s flambĂ©.
FedjĂŒk le Ă©s pĂĄroljuk alacsony lĂĄnggal 25 percet a fehĂ©rek Ă©s 30 percig a lĂĄbak rendszeres keverĂ©sĂ©hez. A fĆzĂ©s vĂ©gĂ©n öntsĂŒk a tejszĂnt, keverjĂŒk, Ă©s forralĂĄs nĂ©lkĂŒl 10 percig fĆzzĂŒk.
- ĂzlĂ©s szerint!
A szakĂĄcs B.A.ba
- Ezt a receptet rizs kĂsĂ©ri, burgonya vagy környĂ©keken alma vajban fĆzve.
50 g tisztĂtott vaj elĆĂĄllĂtĂĄsa:
- 1. mĂłdszer: 90 gramm vaj vajzĂĄsa. Hagyjuk ĂĄllni 20 percig, Ă©s tĂĄvolĂtsuk el a habot a felĂŒleten. ĂntsĂŒk a vajat egy edĂ©nybe, ĂŒgyelve arra, hogy hagyjuk a tejsavĂłt (fehĂ©res betĂ©t) a serpenyĆ aljĂĄn.
- 2. mĂłdszer: olvad vĂzfĂŒrdĆn 90 g vajat, engedjĂŒk lehƱlni nĂ©hĂĄny Ăłra a hƱtĆben, a vajat megkemĂ©nyĂti (fagyasztva), akkor csak a viszont ki a tartĂĄly aljĂĄn, amely talĂĄlt kazein Ă©s a tejsavĂłt, amelyet el fog dobni. Hideg vĂz alatt öblĂtse le.
A tisztĂtott vaj 15 napig tĂĄrolhatĂł lĂ©gmentes tartĂĄlyban.
Ezek a felhasznĂĄlĂĄsok vĂĄltozatosak, mĂĄrtĂĄssal, hĂșsok, halak vagy zöldsĂ©gek kĂ©szĂtĂ©sĂ©re hasznĂĄlhatĂłk.
Szavak a konyhĂĄbĂłl:
TisztĂtott vaj: megolvasztott, majd dekantĂĄlt vaj, amelybĆl a tejsavĂłt Ă©s a kazeint eltĂĄvolĂtjĂĄk. Ennek a vajnak az az elĆnye, hogy Ă©getĂ©s nĂ©lkĂŒl magas hĆmĂ©rsĂ©kleten melegĂthetĆ.
Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan