A finom mediterrán különlegességek, a szardínia bors zöldségtermesztésében örömmel ízlelőbimbóit.
Hozzávalók 4 fő részére:
Zöldségtermesztés
- 1 bors piros
- 12 hagyma új
- 1 cukkini
- 1 padlizsán
- 2 alapítványarticsóka (a jarban)
- 2 tbsp. evőkanál olívaolaj
- 20 g vajat
- 1 evőkanál. cukor kávé
- 3 gallyat kakukkfű
- Só és bors
Szardínia bélszín
- 12 kis szardínia kiürült
- 2 gerezd fokhagymát
- 4 db lapos petrezselymet
- 20 cl olívaolajat
- 5 cl sherry ecetet
- 2 gallye kakukkfű
- 2 lap babér
- 2 csipetnyi Espelette bors
- só
Szardínia bélszín zöldségfélékben
A zöldségkerthez:
- Húzzuk le és vágjuk a borsot csíkokra.
- Hámozza le, vágja le a szárakat, mossa le és vágja le a hagymákat.
- Mossa le, vágja le a végeit, vetse el és vágja darabokra a cukkiniet és a padlizsánt.
- A serpenyőben, a hőolaj és a vaj, adjunk hozzá a fenti zöldségek és articsóka. Megszórjuk a cukrot. Add hozzá a kakukkfű. Keverjük össze és öntsünk egy kis vizet. Fedjük le egy pergamentpapír lapot a lyukak közepén, forraljuk fel, és főzzük, amíg a zöldségek kifinomulnak.
Hagyjuk kissé karamellizálni.
A szardínia számára escabeche:
- Hámozza le, mossa le és távolítsa el a fokhagymát.
- Mossa és petrezselymet.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olívaolaj felét, helyezzük a serpenyőbe, és főzzük a szardínákat 4-5 percig. Távolítsuk el.
- Egy serpenyőben melegítse meg a megmaradt olajat és a sherry-ecetet.
Add fokhagymát és gyógynövényeket. Főzni és főzni 10 percig. Öntsük ezt a marinadát a szardínia fölé.
- Tálaljuk a szardíniákat kandírozott zöldségekkel, párolt gyümölcsökkel.
A szakács B.A.ba
Hogyan lehet könnyen eltávolítani a bors bőrét?
Helyezzük az olívaolajjal bevont paprikát egy edénybe, tegyük át a sütő grillsütője alatt a bőr színezéséig, hűtsük le egy tiszta ruhával, majd héjukat.
Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan