- Bolyhos torta Agen prunesával, Pouss-râpière-el ízesítve
- AGEN MARINE PRUNES
- Kislány: ICE CREAM AT L'ARMAGNAC
- Cyril Simon séf portréja
Kóstolja meg magának ezt a finom torta receptet Bolyhos torta Agel szilvával, melyeket Pouss-râpière, Cyril Simon séf illatos.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 2 tojást
- 150 g vajat
- 115 g lisztet
- 160 g görgős cukor
- 100 g jeges cukrot
- 1/2 csomó élesztő
- 2 cl málnaürítő *
- 2 narancssárga zeszt
- 10 cl narancslé
- 7 cl Armagnac *
- 500 gramm szilva Agenből
- 500 ml vörösbort
- 1/2 narancssárga
- 1/2 citrom
- 200 ml vizet
- 2 babérlevél
- 1 / 2bathfahéj
Bolyhos torta Agen prunesával, Pouss-râpière-el ízesítve
1. lépés:
Egy tálban vagy keverőben 150g cukorral és narancssárgával enyhén lágyítsa a vajat, amíg sima és emulgeált tésztát nem kap. Keverje hozzá 2 tojást, és folytassa a keverést. Öntsük a narancslé felét, keverjük össze újra, majd hozzáadjuk a lisztet, az élesztőt és a málnát *.
2. lépés:
A kerek, vajas és lisztes kör alakú süteményformában 180° C-on (termosztát 6) 30 percig sütjük.
3. lépés:
Újra forogni, mázolni a maradék narancslevet, hígítva a jegesedésben. Díszítsük a Vadon * néhány utalással.
AGEN MARINE PRUNES
1. lépés:
Forraljuk fel az összes összetevőt, kivéve az Agen szilvát. Adja hozzá a végén a forró szirupban.
2. lépés:
Forraljuk fel és tároljuk a hűtőszekrényben.
DÍJLOVAGLÁS
Egy tányéron kösse össze az Agen Prune szirupot, majd helyezze a bolyhos Custard Pie-t a közepére, és gondoskodjon 5/7 macerált Agen szilva.
Kislány: ICE CREAM AT L'ARMAGNAC
összetevők:
- 5 tojást
- 52 cl tej
- 150 g görgős cukor
- 280 g tejszínhab
- 30 g glükóz
1. lépés:
Forraljuk a tejet. 5 tojássárgája, 150 g cukor és glükóz. Hőmérővel főzzük 82° C-on 4-5 percig.
2. lépés:
Adjuk hozzá a habzó krémet, és keverjük 5 percig. Hűtőszekrényben 30 percig hűtjük, és keverjük az Armagnac * -ot.
3. lépés:
Tegyük a keveréket egy fagylaltkészítőbe, és szárítsuk addig, amíg a fagylalt nem válik krémessé. Tároljuk -10° C-on a fagyasztóban.
DÍJLOVAGLÁS : Győződjön meg egy gyönyörű Armagnac fagylalt quenelle * majd tegye a tortát
Cyril Simon séf portréja
Cyril Simon egy tehetséges fiatal séf, aki szezonális termékek alapján ihletett és ínyenc ételeket kínál. A L'Auberge de Bardigues éttermében, a bátyjával és feleségével nyitotta meg a megfelelő egyensúlyt a főzés és a bor között, a kreativitás és a pénzért, az öröm és a mosoly között.
Az egész csapat ebben a csodálatos hostelben fejlődik, nagyon színes és divatos design, ebben a régi épületben, egy kis falu szívében a Way of Compostela-ban.