Növényi És Vad Gyógynövények A Nagy Szakácsok Konyhájában

Pizza harap

Míg a polgári konyha természetesen a francia gasztronómia egészében van, bizonyos tendenciák viszont a sebesség csökkenésében vagy inkább a hitelességben vannak; ez az "új konyha", ami szép volt, de nem volt elégedett.

Ma úgy tűnik, hogy a finomított ízekhez visszatérünk, jó alaptermékeket és természetes eredetű összetevőket használva. Lassú ételek, rövidzárlatok és különböző gyógynövények is áramok, amelyeket a nagy szakácsok követnek.

Milyen növényi és vad fűszernövényeket használ a főzéshez?

Régóta sok gyógynövényt, növényt és virágot gyűjtöttek az utakon vagy erdőkön gyógyszerkészítményeiken a kisebb mindennapi problémák gyógyítására.

Figyelem megtanulják felismerni ehető gyógynövények: nem veszi azokat, hogy nőtt a réten, vagy végig területeken termesztett mezőgazdasági termelő által dolgozó bio, egyrészt, másrészt, nem eszik egy növény, ha kétségbe vonható azonosítása miatt, mivel néhányan mérgezőek.

A szezontól függően a természet számos különböző növényt kínál: háromhavonta megújuló gyógynövényeket! Nagyon jó, milyen jó a természet, ugye?

Tavasszal, amikor a természet felébred, értékelni fogja a puha fűben enni saláták, mint a cickafark, vérfű, útifű, oxalis, vagy a savanyú vad sóska, amelyeket az alapvető fokhagyma viselnie. Ez az az idő is, amikor a pitypangokat és a tüskéspálcákat ízesítik, mint a spárga.

A nyáron és a hőségnél a bárányhimlő vagy a puskák képesek párosulni a pürékben, anélkül, hogy keménységet éreznének. A lovage, a borage virág, a duzzadt silene is a menüben lesz. Aztán a desszertek, a gondolat, a ciszter vagy a tansy levél finoman parfűli őket.

Tansy, a fű, amelyet a nagy szakácsok használnak

Az ősszel, akkor viszont neked több magot és bogyók: kömény, szeder, áfonya... Ez is az időszak kedvez a felvette a hegyi kakukkfű, oregánó, zsálya, izsóp, aki jelentést az ételeket a téli hónapokban követni.

A tél éppen természete kezdődik kellett pihenni, ez talán ideje, hogy képzelje el a recepteket mindezen gyógynövények fogyasztásával infúzióban egy közülük!

Hogyan főzni a vad gyógynövényeket?

Gyógynövények Régis Marcon

Már 15 éve, Alain Passard zöldségeket és gyógynövényeket mutat be a zöldséges kertjeiből Arpege-ben, a Párizsban található 3 csillagos éttermében. Továbbá a sorozat Chef asztala David Gelb, a Netflixen dokumentumfilmet szentel. Michel Bras, az étterem szakácsa Le Suquet fia, Sébastien, 3 Michelin-csillag, kiemelte a gyógynövényeket a "Gargaillou" -ban, kitisztelve az Aubrac kampányát. Számos híres csillagkiképző vagy ígéretes fiatal séf áll a zöldségkertjében, hogy újjáélhesse az elfelejtett zöldségeket, vagy a kertben termesztett növényeket és gyógynövényeket. Mivel a zöldségek kínálnak egy páratlan ízlést, színeket és textúrákat páratlanul.

A gyógynövények elkészítéséhez bizonyos technikai gesztusok szükségesek ahhoz, hogy ne tévesszen a készítmény elkészítésével, főzésével és megőrzésével (szárítás, fagyasztás...). A cél mindig az, hogy a parfümöket és aromákat a főzés során használják. Pontosan ez adja a könyv "gyógynövények" könyvét Régis Marcon* Detailing 70 zöldség és a vadon élő növények, deszkával és leíró jellemzők és részletek a származás, az élőhelyek és a szedés idejére, az étkezési és ételkészítési javaslatok, nem beszélve a gyönyörű képeket Philippe Barret.

Régis Marcon, azoknak, akiknek a neve nem szól, a Clos des Cimes háromcsillagos séfje, Saint Bonnet-le-froid (43) nevű ínyenc étterem. Fia már átveszi és felesége egy lelkes gyógynövény, ami természetesen vezetett a főnök, hogy szakértelmét főzni szolgáló finomság és gazdagságát ezek a növények, hogy a természet kínál nekünk. Ő kínál nekünk ez a könyv 130 receptek - egyszerű néhány, kifinomultabb mások számára - valamennyi típusú ételek, pontszerű étel hideg előételek, meleg, levesek, gabonafélék, hüvelyesek és, halak és kagylók, hús baromfi, desszertek.

zöldbab saláta, barackhagyma barackkal, zöld joghurt

Ne próbálja meg, hogy a zöldbab saláta, rókagomba horgászat, zöld joghurt vagy márványos meleg saláta, lazac savanyú mezőket, a sült gyöngytyúk filé uborka konfitált és kis vérfű, rövid kakas keksz virág, makaróni vad gondolatokkal...

Álljunk meg, túl sok kapzsiság és kísértés, tegyél fel minket a konyhába!

* (Kiadások La Martinière - 2016. szeptember 15 - 45 €)

Videó: .

Oszd Meg Barátaiddal