Gránátalma Fahéjakkal, Armorican Szósz

homár mártással, páncélos mártással

Finom és mohó, itt van a langoustine gratin receptje armorikus mártással.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 1 kg langoustines (jeges)
  • 20 gramm butter with fleur de sel
  • 50 g parmezán sajt

Az Armorican szósz esetében:

  • 1 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1/2 ága zeller
  • 4 szegfűszegfokhagyma
  • 1 evőkanál. evőkanál olívaolaj
  • 1 kis paradicsompüré
  • 5 cl konyakot
  • 2 pohár fehérbor
  • 50 cl halállomány
  • 1 csokor garni
  • 20 g félsós vajat
  • 20 g lisztet
  • 10 cl nehéz krémet (30% M.G.)
  • Só és frissen őrölt bors

Gránátalma fahéjakkal, Armorican szósz

- Shell homárok, tartsd a fejeket és a héjakat. Helyezze a süteményeket a hűtőbe.

Az Armorican szósz esetében:

Készítsük elő a scampi-scampi-t:

- Hámozza le, mossa le és szeletelje a hagymát.

- Hámozzuk le, mossuk le és vágjuk a sárgarépát kockára.

- Mossa le és vágja el a zellert darabokra.

- Hámozni, mosni, fokhagymát fokozni és összetörni.

- Egy holland kemencében szárítsd meg az olívaolajban levő héjhéjat.

Adjunk hozzá zöldségeket, keverjük és szárítsuk 5 percig. Keverje hozzá a paradicsompürét, és hagyja kissé karamellizálni. Flambé konyakkal. Nedves 2 pohár fehérborral és halállománygal. Forraljuk fel, add hozzá a garni csokrot, és főzzük 30 percig, hogy lassúzzuk.

Eközben vörösesszen:

- Egy serpenyőben csak olvad a vajat, adjunk hozzá a lisztet.

- Szeleteljünk 25 cl scampi scampi-t, és forraljuk fel. Illessze be (miközben habverte) a roux-ot, hogy megköti a mártást Armoricaine-t. Adjuk hozzá a vastag krémet, enyhén csökkentjük, a szósznak krémesnek kell lennie. Ellenőrizze a fűszerezést.

- Helyezze a sütőt a grill helyzetbe.

- Egy serpenyőben olvassa el a vajat, vegye le a farokfák 2 percig. Ezután rendezzük el őket egy gratin tálban, tetején armorican mártással. Megszórjuk parmezán sajttal és barna a sütőben.

A szakács B.A.ba

Az osztriga homár a horgász és az árverés között jégen tartott homár. Ez egy homár könnyebb héj.

A konyha szavait

véső: apró kockákra vágva.

lángol: Töltsön el egy láng egy égő baromfi befejezni tisztítás vagy locsolással ivó csésze (whisky, Grand Marnier, rum, konyak, calvados, Armagnac...), és felgyújtották fokozza az ízét.

nedves: Töltött egy folyadék: a nedvesítő (víz, tej, leves, háttér, bor...) annak érdekében, hogy főzni, vagy a szósz, gyümölcslé... Ezt a folyadékot öntöttünk amíg hozzá nem ér a tetején a összetevőt főzni.

csökkentésére: Párologtasson egy folyadékot az étel ízeinek koncentrálására forralva.

Recept: A. Beauvais, Fotó: C. Herledan, F. Hamel

Videó: .

Oszd Meg Barátaiddal