Növekszik, Szedjük És Főzzük A Répát

rózsaszín és fehér törpecsizma

Vannak téli tarlórépák és tavaszi fehérrépa.

Nem a zöldség, amelyet elsősorban a konyhakertben termesztenek, mégis az egyik azok közül, akik meglepő ízt találnak. Mi lehetne jobb, mint egy finom ropogós répa, amelyet tavasszal olyan nyersen lehet főzni, mint főzni? És nincs más, mint a fehérrépa és annyi különböző és finom íz. Ezért érdemes megpróbálni különböző fajtákat betakarítani az évszakok alatt. Ez az, amit Sylvain Picard, az Arpege zöldségkert első kertje (Alain Passard séf étterme), azt mondja: "A karalábé könnyen adaptálható növény." Mit akarsz kezdeni a palántában...

Indítsa el a kultúrát

Vessük a magokat kb. 1 cm mélyre a 25-35 cm-es sorokban. 4-es család esetén tervezze meg az 1,5-2 m hosszú sor megfelelőjét. "Jobb, ha kevesebbet termelsz, de élvezheted őket, ha betakarod őket, mert készen állnak a fogyasztásra, nem pedig túl sokat és hagyják őket elrontani" - javasolja Sylvain Picard. Tervezzen különféle fajtákat a vetésre két vagy három hetet egymástól, hogy felfedezzék több ízét. Vékonyítsa el a növények minden 10 cm-t. A korai turnipák betakarítása április és május között, el lehet kezdeni a vetés alatt menedéket (üvegház, keret) decembertől januárig, vagy a talaj alatt egy fátylat kényszerítve március.

Válasszon fajtákat

Szelíd "Boule d'Or", édes ízzel.

A téli fajták közül (nyáron a betakarítás október és február között):

  • megpróbál "Golden Ball". Arany sárga, édes ízű, kevésbé keserű, mint a fehérrépa, rózsaszínű hegyével és gyorsabban főzve. Meg lehet enni a kockára vágott kockára vágott vajat, amit a főzés végén karamellizáltak egy kis cukorral. "Ez egy finom finomság, vékony szeletekkel kissé karamellizált - mint egy sós Tatin pite" - javasolja Sylvain Picard. És a zsetonok vagy a sült krumpli, ez csodálatos.
  • Teszteljük is "Fehér kemény tél" fehér húsával és egy kicsit édes. Ideális választék a levesekhez vagy pürékhez. A fekete bőrű fehérrépa között próbáld ki a "Fekete Hosszú Kecske" fehér-szürke húsát, puha és krémes.

A tavaszi fajták között (télen vetés, április-májusban betakarítva):

Növelje a "De Milan" -t, a "De Croissy" -t vagy a "Virtuális Hammer" -t, édes íz.

Croissy répát

Fehér répaszelet, hosszú, "De Croissy", ízlés szerint.

Vedd fel őket, amikor még mindig kicsiek, ropogósak és egyszerre olvadnak. Egyél gyorsabban a betakarítás után, legyen az nyers, saláta vagy croque-au-sel, vagy olívaolajjal párolt. A tetején levest készíthet vagy főzheti a serpenyőben, mint a friss spenót.

A répanevelés szabályai

  • Laza talaj, csomagolva a grelinette-ben.
  • A jól feldolgozott komposzt-takarmány a talajművelés során.
  • Megvédi a rovarhálót (mint például az Intermas-Celloplast Climabio), amely hatékony a bolha bogár ellen (a török ​​fő kártevője), de a káposztafélék és egyéb kártevők ellen is.
  • Rendszeres öntözés, hogy a talaj hideg legyen.
  • Mulching a gyomok csírázásának és a párolgás megelőzésére (a szalma lehet csalán menedék, inkább szalma len vagy kender).
  • A mancsok kézzel történő eltávolítása és a lézervágás, mint például a Ferramol® használata a legjobb megoldások a kártevők ellen.

Tartsd a fehérrépákat

A fehérrépát pár napig tartják. Ezen idő elteltével kiszáradnak, és üregesek lehetnek. A télieket egy pincében elhelyezett homokpohárba lehet tárolni. A legjobb még mindig, hogy betakarítsa őket, amikor és amikor az Ön igényei, és nem hagyja túl sokáig a földön, mert az a kezelés az egerek és a voles.

A recept: A reszelt citromsaláta, a majonézek felső része

Elkészítési idő: 30 perc - Főzési idő: 25 perc - Szolgál 4

összetevők: 400 g liszt • rozmaring, kakukkfű • 200 g só • 150 ml víz • 2 tojásfehérje • 10 csepp citrom illóolaj • 4 gyönyörű fehérrépa (lapos tavaszi répa például)
A majonézhez tetején • 2 répa felső • 2 tojássárgája • 1 evőkanál. mustár bab • 100 ml repceolaj • 50 ml édes olívaolaj • 1 evőkanál. balzsamecet • A fél citrom szeszélyessége.

Szalvéta a sós tésztában
• Egy késsel ellátott robot táljában keverje össze a lisztet sóval és gyógynövényekkel. Adjunk hozzá vizet, tojásfehérjét, citrom illóolajat, és keverjük össze újra egy pasztát. Húzza meg egy gördülőcsappal, hogy vastagsága 0,5 cm legyen.
• Minden egyes répát a víz alatt tisztítsa meg, szárítsa meg és tésztával borítsa be őket. Készíts egy kis lyukat, amely a főzés során kandallóként működik.
• Süssük 200° C-on 25 percig, és hagyjuk állni 15 perccel a kiszolgálás előtt.

Majonéz tetején
• Mossa le a tetejét, szárítsa meg, távolítsa el a nagy bordákat és szeletelje őket.
• Helyezze a tojássárgáját egy edénybe. Adjuk hozzá a mustárt és keverjük össze. Kézzel vagy elektromos keverõvel keverje össze erõsen a két olajat hálóba.
• Amikor a majonéz be van állítva, adjuk hozzá a balzsamecetet, a citromhéjat és a tetejét. A karalábé már elég sós, felesleges a majonézben sót adni. Keverjük össze finoman felfelé és lefelé egy kanállal.

Kivitelezés és bemutatás
• Tálalás közben vágja le a tésztát, mint egy kalapot, és hagyja a karfiolon. Tegyük egy tányérra, és külön mutassuk be a majonézet egy kis edénybe. Minden vendég eltávolítja a répát a kéregből, és majonézzel ízlik. Figyelem: a sós tészta az a tartály, amely lehetővé teszi a karalábás pörkölést. A sótartalom miatt nem lehet enni!

Olvassa el

Ez a recept a Racines, a Pardailhan torma, Laurence Salomon, a fotók és a stílus Myriam Gauthier-Moreau. 120 oldal, 20,50 €, A strand

Videó: KLUDI videóüzenet: hogyan cserélj kerámiabetétet?.

Oszd Meg Barátaiddal