Kandírozott Alma Lekvár És Citrusfélék

1384962561pommeagrumes

Itt van a recept a kandírozott alma lekvár citrus zest a Françoise Porcher. Őszi recept almak, narancsok és citrom szerelmeseinek.

Hozzávalók 1,5 kg almához:

  • 1kg500-tól alma vágott, Braeburn típusú, kertes gazdaság alma
  • 1 kezeletlen narancs
  • 1 kezeletlen citrom
  • 1 mész
  • 700 g kristályosított cukrot

A cukrozott Apple Jam és a Citrus Zest receptje

Elkezdtem narancssárga és citromcsíkot venni, elkerülve a fehér bőrét, túl sok keserűséget. Azt vágjuk vékony csíkokra borítása 3-4 csíkokra és tedd konfitált egy serpenyőben hideg vízzel cukor hozzáadása révén háromszor és kevés vízzel, ha a szintje csökken. Ásványvizet használok, a lágyak lágyabbak.

Megnyomom a narancsot, és átengedem a gyümölcslevet egy tea átvezetéssel a rézmedencében. Hozzáadok egy kis vizet, hogy nedvesítsem a medencem fenekét. Töltsem be a cukrot, és várakozzunk 5 percet az alacsony hőség megvilágítására. Hámozom a mész finom filamentumokat.

Míg a cukorszirupom kész, (Lásd a cukorszirupot). Ásom az almaimat, levágom őket, és négyzetekre vágom őket. Milyen gyorsan: vágtam az almát a kocsány, a farok irányába. Minden fele alma felborult egy vágódeszkát szeleteljük, mint egy pite tartása fele alma az egyik kezével, majd vágtam három alma felét árok. Tipp: A szeleteléshez használjon fogazott késsel és felfelé és lefelé mozogni, látni fogja, hogy a szeletek össze vannak ragasztva.

Megprémítem a citromot, és levetem a gyümölcslevet a mérlegbe. Az alma négyzeteket összekeverem a levével, hogy elkerüljük az oxidációt. A lényeg az, szirup, öntök én alma tér kilo fokozatosan úgy, hogy a négyzetek fürdik cukorszirup gyorsan, de óvatosan, hogy tartsa őket az egész. A lángjaim kandírozottak, kiszedem őket, és hozzáadom őket a medencébe. Amint az alma négyzetek áttetszőek, felemelem a fából készült kanálot. A negyedik csepp gyöngy, tégelyekbe raktam.

Cukorszirup

Kezdek fizet körülbelül 20 dl vízzel, vagy víz és gyümölcslé gyümölcs (narancs, citrom), elég nedves a teljes alsó az én tálba, és öntsünk a cukor mennyisége, attól függően, hogy az összeg a gyümölcsök, amely a medence alján terjed. Egy pillanatra vártam, hogy a cukor nedves legyen. Alacsony lángon világítok, mindkét fogantyúnál emelem, és gyengéden elforgatom a medencemet, hogy nedvesítsem a cukrot. Hagytam főzni anélkül, hogy túlságosan kevertük volna, mert a cukor kristályosodna. Először is, a szirup nagy buborékokkal buborékzik, 105 fokos, majd a hőmérséklet 112° -ra emelkedik. (Nem használok főzési hőmérőt) Ezután egyre tisztább, majdnem átlátszó. Nem hagyom, hogy többé egyedül főzzön, lehet, hogy karamellizál. Tiszta és édes, készen áll. Hogy megnyugtasson, befedem a fából készült kanálomat, és felemelem 25 cm-rel a medencénél. Egy édes filé csepeg, majd csepp, a negyedik cseppnek gyöngynek kell lennie. A cukorszirup készen áll a recept elkészítésére.

A cukorszirupot a hagyományos narancssárga lekvárban használják. Ez a folyamat lehetővé teszi az elakadásokat is, ahol a gyümölcs fürdeni áttetsző puhaságban. Lehetővé teszi a gyümölcsök főzését, amelyek nehézségekbe ütköznek: cseresznye, körte, eper, dinnye, sütőtök.

Ezenkívül a gyümölcsök egészben maradnak, és nem csökkentik magukat a pürére, mert a forrázócukor szirupban ragadják meg őket.

Françoise Porcher (a szerzőről és a könyvéről)

Videó: Mézes citromos almalekvár készítése Koronás Befőzőcukorral.

Oszd Meg Barátaiddal