A Julienne Krumpli Mész, Flambé A Pineau Des Charentes-Szel

Loading...

Loading...

1383036510juliennedepoire

Françoise Porcher novemberi receptje

Ez a recept értéke engem 1st Ár Napok Jam Chapelle-des-Fougeretz, Ille-et-Vilaine, 19 2002 szeptember.

összetevők:

1 kg 600 körte Érett, de határozott Guyot, julienne-ben

1 lime, 1 kezeletlen citrom

1 kis pohár Pineau des Charentes

700 g kristályosított cukrot

A Julienne krumpli mész, flambé a Pineau des Charentes-szel

  • Megnyomom a sárga citrom felét, amelyet a mérlegem és a csésze ásványvíz tálba öntek.
  • Hámozom a körtemet. Julienne-re vágtam őket a sajtraverő nagy oldalán. Az oxidációt elkerülem. Átszállítom a körte lé nylonszitán részét, hogy a rézmedencém alját nedvesítsem.
  • Felkészítem a cukorszirupomat. Amikor tiszta, tiszta és szirupos, kis mennyiségben tölöm a julienne körtét, hogy ne hűtsem le a szirupomat.
  • Megemésztem a mészemet. Kíméletesen keveredem, hogy ne készítsem el a julienne-ét, a zabkását.
  • Amint a körtét kandírozzák, levágom a citrom egyharmadát, és megnyomtam egy teáskanál értékét. A főzési idő körülbelül 25 perc.

Abban az időben, én öntjük az üst rozsdamentes Pineau des Charentes I hagyjuk melegedni a központban, a fenti én lekvárt. Gyorsan vigyázok körbe és lángba. Megállítom a gázt és az ízt. Felemelem a kanapót, a negyedik csepp gyöngyöt. (ragacsos kanállal).

A "Pineau des Charentes lime flambéval ízesített körte Julienne" időszerű. Az ember azt gondolná, hogy egy nagy pite-t eszik a nagymama körteivel.

Meglepő módon nem tart sokáig mohó ínyencek kezében. Majdnem kanálot eszik desszertként. Jobban készíteni a szendvicseket, mielőtt megkóstolná a kanállal, mert nem válaszolok semmit.

Egy másik házi készítés, amelyről büszke vagyok, mert az évek és órák elszentelése az én kemencém és a rézmedencém előtt.

Úgy evett, mint a desszert vanília fagylalttal és lime sorbet, díszítő lemez limekarikát és szolgált egy kis pohár Pineau des Charentes, jól ütött.

A novemberi Tanács

Gélképző szer, "agar agar"

Boltokban vásárolható. Brittanyban az élelmiszer-algák forgalmazóitól vásárolhatják. Valójában az "agar-agar" egy gélesítőszer, amelyet az élelmiszer-algákból extrahálnak. A malajziaiak fejlesztették ki a kiszáradás technikáját, ezért a "agar agar" név. Úgy tűnik, drága, hogy vásárolni, egy teáskanál (4 g) elég egy kiló gyümölcs. Az is megtalálható az ázsiai élelmiszerboltokban, rostokban, olcsóbb vásárolni, de előkészítést igényel. A rostokat vízzel nedvesítik és habveréssel melegítik, hogy homogén berendezést kapjanak. Néhány kanál elegendő ahhoz, hogy segítsen az elakadásoknak. Természetes termék, és nem ad különösebb ízlést a lekvárokhoz. Csak egyféleképpen lehet gélesedő anyagot használni. Mindig hozzáadódik a forró gyümölcsökhöz. Amikor a gyümölcsök elolvadtak, és elkészítették a gyümölcslevet.

Az aljától a szélekig jól keveredek. Nagyon gyorsan megfigyelhetem, hogy a gyümölcslé-gélek a fából készült kanál szélén és fogantyúján. Csak ezután hozzáadom a cukrot a gyümölcsökön. Összekeverem, a cukor megolvad, forraljuk fel. A buborékolás ritkább, a felületen matt felületű fátyol keletkezik. Megvizsgálom a hideg lapot.

A hideg lemez tesztje, hogy a főzőhéj végét helyezze a hűtőbe (hideg lemez). Csak csepegjen néhány csepp lekvárt a kanálból, hogy észre lehessen venni a lekváros jó fogását. Az index egy csepp, és emeljük az ujját, a lekvár nő, ez jó az edények.

Cukorszirup

Ő megy keresztül különböző szakaszaiban: elkezdem a kifizető 20 dl vizet, és öntsük a kiló cukrot szórva a medence alja. Egy pillanatra vártam, hogy a cukor elolvadjon. Én megvilágosítom a tüzet, felemelem, hogy nedvesítsem az összes cukrot. Hagytam főzni anélkül, hogy túlságosan kevertük volna, mert a cukor kristályosodna. Először is, a szirup nagy buborékokkal buborékzik, 105 fokos, majd a hőmérséklet 112° -ra emelkedik. Ez akkor egyre világosabb, majdnem átlátszó. Nem hagyom tovább, lehet karamellizálni. Tiszta és édes, készen áll. Hogy megnyugtasson, befedem a fából készült kanálomat, és felemelem 25 cm-rel a medencénél. Egy édes filé csepeg, majd csepp, a negyedik cseppnek gyöngynek kell lennie. A cukorszirup készen áll a recept elkészítésére.

A cukorszirupot a hagyományos narancssárga lekvárban használják. Ez a folyamat lehetővé teszi az elakadásokat is, ahol a gyümölcs fürdeni áttetsző puhaságban. Lehetővé teszi, hogy olyan gyümölcsöket készítsen, amelyeket nehéz megtenni. Ezenkívül a gyümölcsök egészben maradnak, és nem csökkentik magukat a pürére, mert a forrázócukor szirupban ragadják meg őket.

Françoise Porcher (a szerzőről és a könyvéről)

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal