Kombu, Ehető Barna Hínár Igen Gazdag Jódban

A kombu alga vagy konbu egy olyan appelláció, amely a nemzetség különböző barna algáit tartalmazza Laminaria. Ezek az ázsiai (koreai, kínai, japán) hínár jelenlegi élelmiszerfogyasztásának részét képezik, és a japán Hokkaido, a termelés nagy részét koncentrálja. Franciaországban a tengeri moszat-gazdálkodás fejlődésével a Kombu lassan népszerűsödik a különböző kulináris felhasználásokhoz.

Kombu hínár eredete

Royal Kombu hínár (Laminaria saccharina) vagy a "Neptunusz hám" és Breton Kombu algák (Laminaria digitata) vagy "ostor boszorkányok" a két laminária, amelyeket Brittany-ban állítanak elő.

A Royal kombu felismerhető a széles és hosszú, sűrű barna csíkokat és húsos, míg a Breton kombu, továbbá vastag és húsos sötét olajzöld, mint a gumi, amely szalagok elérheti 4 m. Kombu hínár nem kultúra, hanem egy vad tengeri moszat betakarított márciustól májusig a Royal kombu és májustól szeptember Breton kombu: ezek nyújtják a legjobb évszak ezek az algák.

Kombu, barna alga nagyon gazdag jódban

A Kombu hínár mély és hideg vízben növekszik, főleg Brittany partvidékén, Franciaországban, míg Japán valóban a szigetcsoporttól északra fekvő termelés bajnoka.

A Kombu hínár táplálkozási előnyei

A kombu hínárnak jódozott ízű és édes ízük van, ami különös ízűvé teszi a többi tengeri moszathoz képest. Japánban a kombu az alapja dashival, a hagyományos húslevesből készült hínár és szárított bonito.

A kombu hínárfogyasztás (43 kcal / 100 g nyers) sok jódot hoz: a pajzsmirigy-megzavaró embereknek óvatosnak kell lenniük a fogyasztása miatt. Ásványokban is gazdag, beleértve a kalciumot is, de a vasat is, melyet a nők gyakran hiányosak. A magnézium, a foszfor, a kálium és a nátrium szintén a kombu érdekes hozzájárulása. Fehérjeforrás és A, B1, B12, C, E, F, K, PP vitamin is forrása. Az ehető tengeri moszatok közül a kombu a leggazdagabb cukrok, ami nem akadályozza meg, hogy a diabéteszre hajlamos emberek menüpontja legyen.

Táplálkozási erényei lehetővé teszik a kombu számára, hogy javítsa a hypothyreosist, de ösztönözze a fáradt embereket is. Segítene a fogyásnak a diétában és megkönnyíti az emésztést a legnehezebb szálak lágyításával.

Kombu hínár megőrzése és felhasználása

A Kombu hínár ízfokozóként használatos, mert nátrium-glutamátot tartalmaz, amelyet száraz algákon azonosítanak, enyhén fehéres filmet képeznek. Ezért az ételt gyógynövényként adják hozzá. A sütési idő csökkentésére és a hüvelyesek (lencse, szárított bab, csicseriborsó...) emészthetőségének megkönnyítésére is szolgál.

Ez egy alga, amely hosszú sütési időt igényel (20-30 perc), miután ugyanabban az időben a vízben áztatta a sózást. Ezután hozzáadjuk a levesekhez, a rizsételekhez, a tésztafélékhez vagy a hús vagy hal illatozásához használt illatanyaghoz. Salátákhoz is hozzáadható.

A boltokban akár friss (sós), akár szárított, amely lehetővé teszi, hogy elég hosszú legyen: csak főzzük újra vízben.

(kép Alice Wiegand, (Lyzzy) - Személyi munka, CC BY-SA 3.0)

Oszd Meg Barátaiddal