Minden A Körte

körte

Körte a "forró Hardy". Az 1830-ban készült fajta augusztus-szeptemberben nagy gyümölcsöket termel.

Egyszersmind felejtsd el a Belle-Hélène körte és csokoládé öntettel, vagy a Bourdaloue pite-t a mandulávals. Főzze a körte másképp, tálaljuk az étkezés elején egy forró edényben, vagy frissítő ételként desszert előtt... és meglepetés lesz a vendégeknek. Végtére is csak egy hazatérés: a középkorban a körték mindig felajánlottak a sajt előtt, hogy lehűljön, és törölje az előző étel ízét. És gyakran főzték őket.

Fajták "főzni"

Van egy kategóriája körte, amelyet úgy hívnak, hogy "főzzük", ami igazán jó, amit a sütőben, a serpenyőben vagy a serpenyőben töltöttünk:

  • "Curé": hosszú gyümölcs, jó méretű, decembertől januárig tartó érleléssel, finom húsokkal. Kiváló a borkörön, nyersen is fogyasztható, feltéve, hogy érett.
  • "Reims-i Rousselet": kicsi gyümölcs, augusztus vége, mézeskalács íz. Törékeny, szárítható.
  • "Martin Sec" vagy "Capelan": törékeny, édes, érett november végén. Kiváló húsos főtt.
  • "Ó Istenem": törékeny, érettség augusztus-szeptemberben. "A sült sertés vagy tajinok kíséréséhez örömet okoz" - javasolja Christine Mangin, Éric Dumont munkatárs, gyümölcsfák szakembere.

Hogyan tartsuk meg őket?

Gyűjtse össze őket csak érett vagy kicsit érlelés előtt, és tárolja őket egy gyümölcstálban szobahőmérsékleten. A friss gyümölcsöket (friss, jól szellőztetett) is el lehet helyezni, hogy kicsit hosszabb ideig maradhassanak, még a hűtőszekrényben is, ha már érettek. 12-15° C-on van, hogy a gyümölcs legjobban feltárja aromáit.

Fajták "eltérő módon történő kiszolgálására"

"A késő-nyár és a kora őszi körték a legfinomabbak, de törékenyek, és azonnal meg kell őket fogyasztani, ezért egy kicsit elhanyagolták őket, legalábbis a standokon. Egy másik ok arra, hogy nekik adjanak helyet a gyümölcsösben, nem fog csalódni "- mondja Eric Dumont, aki a katalógusában néhány változatot javasol:" Buttery Gray Anjou "," Bonne d'Ezée " a "Rousselet de Reims" -on, hogy szeretne látni újraültetett Champagne városába. "Ez a körte annyira jó, hogy felajánlották azokat a királyokat, akiket Reims koronáztak" - mondja. Minden szimbólum. E meglehetősen bizalmas fajták mellett vannak olyan körteik is, amelyek ismertté válnak, és amelyekkel a főzés során csodákat is tehetnek.

Ugyanabban a nyilvántartásban: a bizalmas fajták sugara mindig, jöjjön, hogy felfedezzék a körte nashi, gyümölcs származik Japánból félúton az alma és a körte.

Williams vörös körte

Pear Williams.
  • "Guyot" vagy "Williams". Szárított, aperitifként. A körtét 1 cm-es szeletekre vágják, és néhány órán keresztül forró kemencében szárítják. Nedves és nagyon gazdag ízben. Vegyes, levesben. Zeller, tejszín, bors és só. Tálaljuk forró levest megszórva kockára vágott sajt (fourme d'Ambert vagy Stilton) és kockák nyers körte. Egy finom édes és sós esküvő. Fóliában, Roquefort típusú sajt kockával.
  • A "Crassane Pass"Gratinált, sült. Készítsünk egy polentát és fedjük le a gorgonzola kockákkal és egy kis krémmel borított körte köré. A pirítós egy ropogós és olvadó eredményre egy időben. Sós édes jegyzet nagyon érdekes.
  • A körte szilárd hús (Például "Louise-Bonne", "Alexandrine") Carpaccio, avokádó. Saute vékony szelet körte és avokádó; megszórjuk lime juice, egy sziréna olívaolaj, só és bors. Adjunk hozzá néhány pirított fenyőmagot a ropogós parmezánhoz és a sós megjegyzéshez.
  • A "konferencia", olyan fajta, amely nagyon jó a főzés során. Készítheted: gyömbérrel párolt baromfi vagy játék kíséretében, de hal vagy kagyló is. Sós lerombolásban.Pear kocka pirított és házas dióval vagy kalapált és parmezán mogyoró, keverékével bevont morzsolódik (lisztet, sót, az olívaolaj és a tört kesudió). Sült egész sózott változatban. Hámozott, vajjal bevont, fűszeres és mogyoróporból készült zsemlemorzsában.

Vékony körték

Hogyan könnyítsük meg a körtét?

Amikor a körtefa virágzás befejeződött, ismerik a hullámzó virágok hullámát. Az első a szirmok bukását követő 10 napon belül jelentkezik. A nem megtermékenyített virágok akkor esnek, gyakran nagyon fiatal körtét hagynak az ágakon. A körték nagyobbak, és mennyiségük 10 hét alatt megszorozódik két hét alatt. Ez az idő a vékony, hogy csak 5 - 6 körte csokoronként. Mások hónapra esnek: ez a fiziológiai bukás.

Tudta?

körte

Mint a rózsa, körte néha az nagyon hangulatos neveket: „jó keresztény”, már termesztik a középkorban „Mouillebouche”, „Leg Lady” vagy „comb Lady” (már termesztik 1600), hosszúkás piros és sárga bőr. A "Hét a Maw" vagy a "Hó a szájban" a rómaiakhoz érkezik. Annyira kicsi volt, hogy egészben evett, és többet tehetett a szájába...

A recept

Körtei mézzel és meleg kecskesajttal

Körte mézzel és forró kecske (6 fő részére)

  • Elõkészítés: 20 perc
  • Főzési idő: 17 perc
  • Összetevők: • 6 körte • 1 liter körte juice vagy körte nektár meghosszabbodott • 2. c. evőkanál méz • 8 kis friss kecskesajt • 1 szál kakukkfű • egy kis rozmaring • 6 kimagozott fekete olívabogyó • 1 szitálás olívaolaj • só és bors szegfűbors.
  • Nyissa fel a körtét fele a bőrével
  • Távolítsa el az egyes félkörök magját
  • Egy holland sütőben töltsön fel körte lé és méz, forraljuk fel
  • Helyezzük a félköröket és a zsebünket kb. 15 percig.
  • Tányérban finomra vágott olajbogyó, vékony kakukkfű, rozmaring, só és bors.
  • Adjuk hozzá a friss kecskéket és keverjük össze egy villával az olaj beöntése után.
  • Díszítsük nagy körben a körte szívét a sajtra, és grilleljük 2 percig. Kezdőként vagy sajtként szolgálni.

Hol lehet megtalálni a körtefákat?

Eric Dumont, a gyümölcsfák szakembere.
42, avenue du 24-Août, 10800 Buchères.
Tel.: 03 25 41 84 87.
Weboldal: Ericdumont.fr
A pommiers.com weboldal az alma és más gyümölcsfákra szakosodott faiskolák címét sorolja fel

Oszd Meg Barátaiddal