Itt van egy ízletes módja annak, hogy megkóstolhassuk a grillezett grillezett makkolt Mallorcan-mártással, egy spanyol specialitással.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 4 makréla hántolt (vagy filézett)
- 30 cl tej
- 3 evőkanál. evőkanál mustár
- malom bors, fleur de sel
Mallorcai szósz
- 1/2 piros paprika
- 2 kis paradicsom
- 2 gerezd fokhagymát
- 2 db lapos petrezselymet
- 1/2 szelet kenyér
- 5 evőkanál. evőkanál olívaolaj
- 25 g mogyoró
- 25 g fenyőmag
- 1 evőkanál. mandulapor
- 1/4 cuil. Kávé paprika
- 1/2 cuil. borecet
- Só, cayenne bors (vagy édes paprika)
Grillezett makréla grillesk Mallorcán
- Egy mély tálban keverje össze a tejet és a mustárt. Pepper és helyezze a
makréla. Pároljuk 1 órát a hűtőben.
Majorkó mártással:
- Kaszálni, növényezni, vetni, vágni a paprikát és a paradicsomot.
- Hámozza le, mossa le és távolítsa el a fokhagymát.
- Vegye ki és mossa le a petrezselymet.
- Egy serpenyőben melegítsünk 2 evőkanál olajat, mindkét oldalán kenyeret szeleteljünk. Távolítsa el és vágja darabokra.
- Melegítse meg a másik serpenyőt anélkül, hogy zsírokat adna hozzá, csak rántsa fel a mogyorót és a fenyőmagot.
- Egy serpenyőben tegyük össze a borsot, a paradicsomot, a fokhagymát és a kenyeret. Mixer. Adjuk hozzá a mandulapor, a paprika, a mogyoró, a fenyőmag és a petrezselymet. Szezonban. Keverjük össze újra és adjunk hozzá fokozatosan a fennmaradó olívaolajat és ecetet.
Készítse elő a grillet.
- Szedje le és szárítsa meg a makréla papírtörlőre. Helyezze őket a grill grill (bőr oldal) forró. Főzzük néhány percig, finoman átfordítva őket.
- Élvezze a fleur de sel pöttyös makréla, Majorcan mártással!
A szakács B.A.ba
- Ebben a pácban a tej lágyítja a hal húsát, és a tejzsír megmagyarázza a mustár aromáját.
- Ezt a receptet új, burgonyával átitatott burgonya kísérheti.
- A fenyőmagot és a mogyorót a sütő tálcára helyezzük, és néhány percig sütjük 180° C-os sütőben.
Pince oldala:
A makréla egy kövér húsú és nagyon aromás hal, amelyhez a mallorcai befejezés a kontrasztot és a komplementaritást egyrészt a paradicsom és az ecet, másrészt pedig aromás gazdagság, amely ötvözi a paprika és a petrezselyem növényi jegyeit a grillezett, fenyőmaggal és mogyoróval. A mártás kifinomultsága és az étel ízének sokfélesége nagyon különböző borokat tesz lehetővé, attól függően, hogy melyik karaktert kívánja kiemelni.
Így a fehérboroknál a sajtos muskotály játszani fog mind a készítmény savasságának, mind a halak aromáinak javulásának irányában, míg ezzel ellentétben a Pays d ' Az oc a makréla húsos és kövér, valamint a kíséret pirított hangjait részesíti előnyben. A vörösborok, a borsos árnyalatok és az Anjou rouge frissessége megerősítik ezeket az érzéseket a tálban, míg egy Côtes de Provence ellenáll.
Szavak a konyhából
Hagyni egy zöldséget vagy egy gyümölcsöt (barack, paradicsom...), miután néhány másodpercig a forrásban lévő vízbe belerohant, hogy hideg legyen hideg vízben, hogy leállítsa a főzést. A bőr könnyen visszahúzódik.
Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan