Michel És Bénédicte Bachès: Citrus Szakemberek Interjúja

Loading...

Loading...

Michel és Bénédictes Bachès

Michel és Bénédicte Bachès, citrusfélék vagy, és a citrusfélék legcsodálatosabb gyűjteménye az Eus földjein (66).

Először is szándékos választás volt, vagy az üdvözlendő lehetőségek eredménye? Röviden mondja meg, hogyan jutott oda?

Eredetileg a férjem átvette apja földjeit, ő maga arboristát (barackot, barackot...), ami magyarázza helyünket. De ez nem feltétlenül ideális, mert hideg van a citrusfélék, így a férjem tett egy óvoda citrus, de nem az, hogy egy igen változatos növények (rózsa, ciprus, kaktusz...). Megérkeztem 10 évvel később, Párizsban, nem a közepén, és a '90 -es évek elején, úgy gondoltuk, hogy érdekes lenne, hogy vizsgálja meg a műfaj, a botanikai család és megy keresést a sokféleséget. Ezt tettük, citrusféléket választottunk, a Citrus nemzetséget.

Miért? Mert ez egy parfüm növény szép gyümölcs télen, egy elég szép az egész növény, ami táplálja... Így apránként, feladtuk a többi, és kifejlesztette a „sokszínűség” citrus különbözőség a kulcsszó, mert nagyon fontos az életben, az életben. Tehát akkor lényegesen nagyobb fajták, továbbra is nő, ez teremt, sok a világon, vetés, visszazárni, kicseréljük utazik, a találkozók kutatók... Néhány növény hibridizálódnak csak azokat reprodukálják stb. Tehát Franciaországban sok citrusüzemet értékesítettünk, írtunk egy könyvet *, lehetővé tette az emberek edzését. Aztán egy évtized után sok gyümölcsünk volt a fán, a formák, ízlés stb. Vajon mit tehetnénk vele...

Pontosan, hogyan jár a meghatározó kulináris használat vagy a legmegfelelőbb ez vagy a citrus? A nagy vezetők egy kicsit a "nagykövetetek"?

Tehát kapcsolatba kerültünk olyan vezetőkkel, akiket ismerünk, akik kedvelik a növényeket Michel Guérard, Olivier Roellinger, de nem több... És aztán egy napon a Vergers Saint Eustache Párizsban, a Rungis gasztronómiai kereskedőivel kapcsolatba kerültek, akik bergamot keresnek Alain Ducassenem találtak semmit, ezért megkapták őket, mondván, hogy rengeteg citrusfélékkel rendelkezünk, így a különböző citrusfélékkel kerestük meg őket, amelyek akkoriban ritkán voltak, míg ma már gyakoribbá vált. Így kezdődött ez a gasztronómiai kalandunk! Abban az időben a gasztronómia kész volt felfedezni, mi a citrusfélék. És ott volt az őrület Ázsiában, Japánban, de ez nem volt könnyű, mert a vezetők nem tudják, hogy hány „megszelídíteni” a gyümölcs, akkor dobott egy csomó előtt, de látták, hogy ízek voltak a savanyú, keserű, gyümölcslé... Tehát hirtelen citrus hívták a konyhába, sós, édes, szoktuk a citrom, stb.

Ez volt az a konstrukció, amit velük készítettünk: vadászok vagyunk, el kellett döntenünk, mit fogunk telepíteni, amit mi inkább, mert olyan fák, amelyek több évet igényelnek, majd nem volt sok hely, mert kicsi... a egyediségét az a tény, hogy dolgozott a Chiefs, jöttek, megízlelték, mentünk találkozni velük, mit csinálnak: ez nagyon izgalmas volt, izgalmas volt. Ennek eredményeképpen nem áruljuk el a gyümölcspalettákat, hanem gyümölcsöt árulunk olyan embereknek, akik számára hasznos a konyha kialakítása.

Adhatsz nekünk egy képet a gyűjteményedről számos fajta, növényi kor, legkeresettebb terméktípusok, betakarított termelés stb.

Több mint 1000 fajtához van szükségünk, még a 25 évesnél is több növényből is megyünk a magból. Természetesen a gasztronómia nem használja ezeket a fajtákat, de ez egy víztározó számunkra, a jövő számára pedig a kutatás. Mindez 2,5 ha. Olyan kevés mennyiség van, ami nem engedi kiskereskedelem értékesítését.

Csak citrusféléket forgalmaz, vagy gyümölcsöt is vásárolhat?

Nem, nem tudjuk, nincs elég termelésünk. Két nagykereskedőünk van Párizsban a kiskereskedelemben, de élünk, nem adunk el gyümölcskisként.

Korábban citrusféléket árusítottunk, már nem tesszük meg. Az óvoda 2-3 éven át megállt. Túl nehéz, ez a munka önmagában, így minden gyárunk gyümölcs termesztésre szolgál.

Hogyan találod meg mindezeket a szokatlan citrusféléket és mi a legfrissebb citrusos "megtalálod"?

Sokan vannak, de a Cédrat családja nagy érdeklődést tanúsít. Nagyon illatos gyümölcsök, sok fajta van, különösen a Buddha keze eredeti, nagy vastag bőrű gyümölcs, ahol a kéreg, az albedo (a fehér rész) többféle felhasználást talál ez egy mitikus gyümölcs, amely az Ázsiából utazott, amely a Közel-Keleten telepedett le, amely vallásokat, zsidó vallást, buddhizmust (Buddha kezét) stb. Ez egy olyan gyümölcs, amely a történelem során kísért embereket.

Miután a citrom kaviár is eredetiséggel rendelkezik, különösen mivel a fajta soha nem hagyta el Ausztrália származási országát, amikor az európai piacon javasoltak: nagyon ritka, mert a citrusfélék több mint 2000 éve léteznek! Valójában nem találtunk semmit, csak egy helyen gyűrtünk össze a világon létező fajtákat.

Ezután elvégzik a hibridizációkat, készítünk néhány alkotást, a kutatók mindennap abszolút módon hozzák létre. Éppen csak az a bölcsőde kinézete, aki, ha lát egy mutációt egy fán, kíváncsi a potenciális érdeklődésére, átveszi a fát és az oltványt. Figyeljük a természetet, hogyan viselkedik, látjuk, hogyan tudjuk kísérni, és mit tehetünk vele. Nem találtunk fel semmit, a természet önmagában feltalál, ezért viszonylag szerények vagyunk ehhez képest.

Nem félek a jövőért az ipari lobbik növekvő befolyása miatt, akik még mindig meg akarják lassítani a növényi sokféleséget és rendszerezik a peszticidek használatát?

Citrus Bachès

Természetesen tele vannak lobbikkal. Amint valami működik, az iparosok azt szeretnék visszaszerezni, és különösen az irányítást: a magvakat egyre inkább ellenőrzik - mindenféleképpen - és a citrusfélékre, tudjuk. Félünk, harcolunk, ellenállók vagyunk, olyan csoportokban vettünk részt, amelyek ellentétesek az Európai Bizottság döntéseivel a magvak ellenőrzésére. Ellenállásnak kell lennie, vannak. Az is szükséges, hogy a nyilvánosság hajlandó megfizetni az árát az emberek munkáját, de a probléma az, hogy az ipari lobbik költségek csökkentése nagyon alacsony áron a szupermarketekben (már az is kérdéses, hogy az alapanyag is lehet fizetni ?). Ez kizárja a kistermelőket, akik csodálatos dolgokat csinálnak. Szerencsére ellenállás áll fenn, termelői csoportok nőttek, az emberek vásárolnak a termelőktől - A szakácsok akkor is részesei, ha nagykereskedelmet is vásárolnak - olyan emberekből, mint mi, akik kutatást, sokszínűséget, minőség, nem kezelés, fontos.

Egy nagy citrusgyümölcsöt évente 40 alkalommal kezelnek, ez méreg. Amint a kiaknázás fontos, másfajta kezelésre van szükség, mivel nincs termelődés, mivel nagyon támadtak gyümölcsök, különösen a szántóföldi növényeknél. Tehát annak érdekében, hogy ne kelljen foglalkoznom velük, nem szabad túl nagynak lenni, előnyben kell részesítenünk a kis struktúrákat, és a fogyasztóknak többet kell fizetniük! Ez egy globális probléma, amely egy egész gazdasági lánc részét képezi, mezőgazdaság eltérő elképzelése: kevésbé termelnek, de jobban termelnek, például 10 tehenekből álló gazdaságoknál 1000 helyett. a mezõgazdaság, nincs támogatásunk, munkánkat szeretnénk élni, anélkül, hogy különlegesen aranyat futnánk, hanem élnénk.

Mi lesz a gyűjteményedből, amikor a nyugdíjba vonulás ideje érkezik?

Már keresünk olyan fiatalokat, akik a saját történetük után írnak be ugyanolyan munkát, mint mi. Fiatalokkal dolgozunk, olyan embereket képezzünk, akik végül folytathatják a folytatást, hogy ez a történet tartósabbá és szolgálhasson. Ma erre dolgozunk.

Az otthoni kertészek gyakran nehezen tudják fenntartani és megőrizni citrom- vagy narancsfát: milyen bevásárló tippeket és karbantartási tippeket adna nekik?

Citrus - Hogyan lehet kiválasztani és művelni őket könnyen az M. és B. Bachès

Az alapvető szabály, a legfontosabb dolog tudni, hogy a citrus olyan növény, amelyet egész évben nagy mennyiségben kell öntözni, míg az emberek gyakran azt gondolják, hogy egy déli növény, amely nem igényel sok a víz. Ez azonban egy szubtrópusi növény, amelyre Franciaország száraz, ezért nyáron és télen legalább hetente egyszer kell itatni. Télen, mert vannak gyümölcsök, gyümölcslé, vagyis a víz transzformációja a növényen, majd a levelek öntözés nélkül elpárolognak, még télen sem tartanak.A kulturális kudarcok 90% -a a víz hiányának következménye.

Akkor meg kell trágyázni egy bio-műtrágyával - sok van -, amely egy kis nitrogént tartalmaz a növény növekedéséhez. A citrusféléket március és október között kell táplálni. Honlapunkon citrus karbantartási útmutató letölthető.

Vásárláskor ellenőrizni kell a fajta, a származás (Olaszország, Spanyolország, Korzika...), hogy megtudja, mi az alany, mert ha a párizsi régióban van, ahol lehet -10° C, akkor van olyan alany, amely csak 0° C-ig ellenáll, a citrusfélének meg fog halni. Azonban vannak citrusfélék, amelyek ellenállnak a hidegnek: jobb ellenőrizni, hogy az alany az éghajlatához igazodik-e.

* Citrus - Hogyan válasszuk ki és növeljük őket könnyen (Ulmer kiadások - 2002 újbóli kiadása 2011 -15,20 €)

Írta: Nathalie, 2010. január 31-én

Loading...

Videó: .

Loading...

Oszd Meg Barátaiddal