Parmentière De Saint-Jacques Petrezselyemmel, Cukorrépa

Parmentier Saint Jacques petrezselyem csipképpel

Itt van egy szép bejegyzés ezzel a parmentière recept petrezselymet, petrezselyem.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 20 g apróra vágott mogyoróhagyma
  • 7,5 cl halállomány
  • 7,5 cl csirkeállományt
  • 1 csomó petrezselyem
  • 40 g félédes vaj
  • 1 nyers répa
  • 20 g mogyorópor
  • 6 kagyló
  • Só és frissen őrölt bors

Burgonya muszlin:

  • 200 g burgonya
  • 10 cl folyékony krém
  • 40 g sózott vaj
  • szerecsendió
  • fehér paprika a malomból

Parmentière de Saint-Jacques petrezselyemmel, cukorrépa

- A mogyoróhagyma, a halállomány és a baromfiállomány felének csökkentése.

- 1 csomó petrezselymet forraljuk fel az előzetesen kapott csökkentésben.

Drain, blend (Blender) és csökkentse felét. Book.

- Készítse el a burgonyasimzint: főzzük meg a burgonyát, összetörjük őket, hozzáadjuk a crème fraîche-t, sózott vajat, szerecsendiót és fehér borsot. Tartsd melegen.

- Állítsa be a petrezselyem coulis redukcióját 40 gramm vajjal, és váltson kínaira. Javítsa ki a fűszerezést.

- A cukorrépát mandolinnal vágjuk le. Fry. Főzés után megszórjuk mogyoróporral. Book.

- Vágja félbe a kagylókat, és mindegyik oldalon 1 perc és 30 másodpercig sütjük.

- A kagylópestist a burgonya muszlinon és a tetején elrendezzük petrezselymártással. Díszítsük cukorrépa-zsetonokkal.

Tudjon meg többet a kagylóról

Októbertől áprilisig frissen vagy egész évben fagyasztva kapható, a kagyló rendkívül étrendi, mert kevesebb mint 1% zsírt tartalmaz. Nagyon gazdag fehérjékben, nyomelemekben, vasban, magnéziumban és B-vitaminokban.

CÔTÉ CAVE: Fehér Cheverny.

Recept: T. Debethune, Fotó: C. Herlédan

Oszd Meg Barátaiddal