Párizsból Gomba Gombával Töltött Borjadarabok

töltött borjú töltelék gomba

Itt van egy ízletes recept a gombákkal töltve.

Hozzávalók 8 fő részére:

  • 8 db 150 g-os darált escalop

A töltelékhez:

  • 1 kg sertéshús
  • 40 gmogyoróhagyma
  • 15 g fokhagymát
  • 20 g petrezselyem
  • 2 tojást
  • 1 cl Madeira
  • 200 g párizsi gomba
  • 30 g vajat
  • 1 evőkanál. evőkanál olívaolaj
  • Só és frissen őrölt bors

A vadász mártáshoz:

  • 40 g saláta
  • 400 g párizsi gomba
  • 30 g vajat
  • 2 cl konyakot
  • 10 cl fehérbor
  • 40 cl barna hátterű lekerekített borjú
  • 20 g paradicsompürét
  • 20 g petrezselymet
  • 20 gtárkony

Párizsból gomba gombával töltött borjadarabok

Beat a borjúhúskék.

A töltelékhez:

Vágja a sertéshús apró kockáit.

Héjazzuk meg és vésjük a szaftot.

Hámozzon, fokozza és fokozza a fokhagymát.

Mossa le, szárítsa meg és vágja le a petrezselymet.

Mérjünk meg 16 g sót és 2 g paprikát.

Tedd az egészet egy sapkába, adjuk hozzá a tojásokat és szezonozunk a Madeirával. Hűtsön le.

Mossa le, szárítsa meg és szeletelje a gombákat. Egy serpenyőben megszórjuk őket a vajban. Egy harmadik aprításnál, majd hozzáadja az összes gomba az előző készítményhez.

Szereljük össze a rudakat: helyezzünk egy kis tölteléket az egyes lépcsők közé, a tekercsbe és a nyakkendőbe úgy, hogy a paupiette ne nyíljon főzés közben.

Melegítsük elő a sütőt 180° C-ra (6. tétel).

Egy salátas serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, jegyezzük fel a pacsitákat minden oldalról. Helyezzünk egy sütőedénybe, és 25 percig lefedjük.

Addig készítsd el a vadászszószot:

Hámozzuk le és szeleteljük a mogyorót.

Mossa le, szárítsa meg és szeletelje a gombákat.

Egy serpenyőben izzadjuk meg a salátákat és a gomba a vajat.

Flambé konyakkal és deglaze fehérborral.

Nedves a barna barázda alsó részén, és adjunk hozzá paradicsompürét. Hagyja csökkenteni az 5 percet.

Mossuk meg, szárítsuk meg és préseljük a petrezselymet és a tarragont. Book.

Ellenőrizze a sütő főzését, mielőtt eltávolítja őket a sütőből.

Ha öntünk, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket a mártásban.

A tányérokban rendezzük el a mártással vadászó pizzákat.

Az ízlés azonnal!

Recept: A. Beauvais, Fotó: F. Hamel

Videó: .

Oszd Meg Barátaiddal