Borjúpajzsok Tavaszi Fokhagymával

Borjú pacsetta fokhagymával

Elvágtuk, felrobbantunk, megolvasztottuk... Röviden egy receptet, forró szolgálatot. Fokhagyma, fokhagyma, fokhagyma!

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 bárányhús
  • 2 gerezd fokhagymát
  • 2 mogyoróhagyma
  • 100 g párizsi gomba
  • 6 petrezselyem ág
  • 1/2 szelet füstölt mell
  • 100 g fehér sonka
  • 50 g vajat
  • 2 tbsp. paradicsompüré kávé
  • 100 g kolbászhús
  • 25 cl fehérbor
  • Só és bors

Borjúpajzsok tavaszi fokhagymával

- Vágja be a csipkéket ragasztófóliával. Illessze őket egy gördülőcsappal (vagy kérdezze meg a hentesét, hogy tegye meg).

- Hámozni, mosni, deglúzzuk és fokhagymát vágjunk

- Hámozza le, mossa le és szeletelje a mogyorót.

- Tisztítsa meg a gomba darabokra vágva.

- Levessék, mossák és aprítsák a petrezselymet.

- Vágja a füstölt mellét és a sonkát apró darabokra. Keverjük össze.

- 20 g vajat egy serpenyőben megolvasztunk, és 2 percig sütjük a mogyorót. Adjuk hozzá a gombákat és főzzük 5 percig. Tartsunk egy saláta tálba, adjunk hozzá a petrezselymet és a paradicsompürét. Keverjük össze. Keverje hozzá a kevert húsban, kolbászhúsban és fokhagymában. Szezonban.

Ezt a tölteléket villával végezze.

Borjúpajzsok tavaszi fokhagymával: tavaszi

- Szeleteljük a borjúkapálakat, és mindegyik közepén tegyük a tölteléket. Csomagolja be a csipkéket a tölteléken, hogy rollot képezzen. Tie.

- Egy serpenyőben 30 g vajat olvad, barna maradék mogyoróhagyma. Adjuk hozzá a paupiette-ket, színezzük őket és öntsük a fehérborokat.

Fedjük le és főzzük 20-25 percig (szükség esetén adjunk hozzá vizet).

- Tálaljuk forró!

A szakács B.A.ba

- A tagliatelle, zöldbab, borsó, ratatouille vagy burgonya kíséretében.

- A mustár helyettesítheti a paradicsomsűrítményt.

Bor, amely a fokhagymával borjú borpárlat kíséretében:

Itt van az úgynevezett polgári konyha klasszikus ételének sokféle értelmezése, amelyet minden család egyszer megtapasztalta a receptje.

Itt a füstölt szalonna, gombák és paradicsom jelenléte a töltelékben gazdagítja az aromás kifejezést, és megerősíti a mártás savasságát. Megpróbáljuk enyhíteni ezt a savasságot azzal, hogy a borokat kerekítéssel és rugalmassággal ajánljuk.

Ha az egyik célja, hogy fokozza a füstös jegyzetek és a gombát, a választás lesz a szüreti megfeddte egy néhány év partjai Marmande és Duras piros, és ha megpróbáljuk enyhíteni, inkább a melegebb és spicier bor mint egy Corbières.

A fehérborban a szent Véran nyers és grillezett jellege növeli a borjú értékét, miközben törli a lehetséges szárazságát. Végül, ha többet akarsz menni az edény irányába, a Vouvray félig száraz, ismeretlen savas savas bor lesz az ideális partner a savasság szerelmeseinek.

M. Chassin

Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan

Videó: .

Oszd Meg Barátaiddal