Marhahúst Béarnaise Mártással

Hántolt marhahús házi béarnaise mártással

A gasztronómia nagyszerű klasszikusa, a Béarnaise mártással ellátott marha pástétom szörnyen mohó recept.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 1 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj
  • 20 g félsós vajat
  • 4 darab marhahús (160 g mindegyik)

A béarnaise mártáshoz:

  • 1 mogyoróhagyma
  • 2 tbsp. evőkanáltárkony
  • 100 g félédes vaj
  • 5-6 bors
  • 8 cl fehérbor
  • 9 cl alkoholos ecetet
  • 3 tojást
  • 2 cl hideg vizet
  • Só és frissen őrölt bors

A Bearnaise és a marhahús

A béarnaise mártáshoz:

- Hántolja és vésse a mogyorót.

- A tárcsa lemosása és levágása.

- Vágja a vajat darabokra.

- Egy serpenyőben helyezzük a mogyoróhagyma, apróra vágott bors, apróra vágott tarragon, fehérbor és ecet. Csökkentse, amíg csak 2 evőkanál folyadék marad. Hűtsük kb. 20 percig.

- Tisztázza a tojásokat, a tojássárgát és a vizet a lehűtött redukcióhoz. A tűzön (forralás nélkül) vigye fel erőteljesen, amíg a keverék sűrűsödik, és ragaszkodik a ostorhoz.

- A hőségből keverjük össze a vajat fokozatosan, szezonban. Tartsa a mártást egy meleg serpenyőben.

- A serpenyőben, a hőolaj és a vaj, beleértve fogd be a macskaköveket (főzzön a kívánt főzési pont szerint).

Tálaljuk a marhahúst a Béarnaise mártással.

A szakács B.A.ba

Ez a Béarnaise mártás is társaloghat a grillezett halakkal.

CÔTÉ CAVEPinot Noir.

A konyha szavait

Chop: apró kockákra vágva.

Tisztítsa meg a tojást: válassza el a sárgáját a fehérekről.

Csökkentés: párologtat egy folyadékot az étel ízeinek koncentrálásához forralva.

Jól van:Kalória / fő: 370

Videó: Békebeli vadas marhapofa kolozsvári szalonnás és snidlinges zsemlegombóccal.

Oszd Meg Barátaiddal