Grillezett Borjú Steak, Amelyet Kurkuma Zöldségekkel Párolt Egy Mézeslevesben

borjú zöldségek kurkuma lé méz

Itt van egy igazi ínyenc recept, amelyet borjúból és kis zöldségekből készítenek, melynek örömmel kell éreznie az ízlelőbimbókat.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 500 g borjúfilé

A mézes lé

  • 250 g borjúhús
  • 1/2 hagyma
  • 1/2 sárgarépa
  • 2 gerezd fokhagymát
  • kakukkfű
  • babér
  • bors gabonafélékben
  • 2 tbsp. akácméz
  • 2 tbsp. evőkanál szőlőolaj
  • 30 g vajat
  • 50 ml vizet

A töltelék

  • 12 lövés
  • 8 spárga zöld
  • 50 gr borsó
  • 4 új hagyma
  • 100 g vajat
  • 1 evőkanál. kávé kurkuma

Grillezett borjú steak, amelyet kurkuma zöldségekkel párolt egy mézeslevesben

A mézes lé esetében:

- Hámozzon, mosson, zöldségeket vágjon.

- Hűtsük le az olajat egy edényben. Adjuk hozzá a sertésbélyegeket, színezzük őket.

- Adjuk hozzá az aromás tölteléket, hagyjuk néhány percig, és fokozzuk a mézzel. Karamelizálni kismértékben, nedves vízzel.

- Süssük 30-45 percig.

- Szűrje lefelé, akár negyedével is, menjen fel a vajjal.

A parboiled vegetables esetében:

- Hámozza le és mossa le a zöldségeket.

- Vágja le a felvételeket. Húzza a spárgát, miközben megtartja a fejét. Egy wokban olvad a vajat.

- Ha habosodik, tegye a felvételeket főzés közben 5-10 percig. Fújja fel őket. Adjunk hozzá egy kis vizet. Tegyél hagymát.

A borjúblokkok esetében:

- Vágjuk a borjúfilmet macskakövekre.

- Melegítse a grillet. Dobja le a terítőit. Hozza vissza őket.

Befejezés:

- Öltöztessük a tányérokat, zöldségeket, helyezzük a kövezeteket az offsetbe, fedjük le a mézeslevet.

- Megszórjuk a fleur de sel, díszítjük a metélőhagyma. 12 felvétel

Szavak a konyhából:

Deglaze: feloldódjon folyadékban (víz, ecet, tejszín, bor, borjúkészlet...) a tartály fenekére rögzített főzőlevek

főzés után. Ezután meg kell dörzsölni a serpenyőt egy spatulával, hogy lehúzzuk őket, és összekeverjük őket a folyadékkal. Hasznosak lehetnek mártással.

Illessze a vajat: kis darabokban adjunk hozzá hideg vajat, hogy krémes mártást kapjunk.

Recept: T. Debethune, Fotó: C. Herlédan

Videó: .

Oszd Meg Barátaiddal