Siess, Hogy Felfedezd A Yuzu-T!

Yuzu

A citrus divat a Yuzu. Nem egy múló fad, nem, de egy igazi villám, ami eltarthat, mivel ez a termék tele van tulajdonságokkal. Néhány év múlva Franciaországban találtak egy maroknyi nagy szakácsot, akik a sós és édes ételekhez társítják. Mind az édes, mind a frissítő, a yuzu különleges ízű, a grapefruit és a mandarin között. És hosszú ideig tart a szájban... mint egy jó bor, amelyet örömmel kóstolunk meg. A tortán sütve, a Juzin Détente tanácsa alapján is meg tudja termelni a yuzu-t.

Minden Ĺ‘rĂĽlt a yuzu-rĂłl!

A szakemberek után a lovagok - a kertészek vagy az ínyencek fordulata - megtanulják ezt a citrusfélét, amely úgy néz ki, mint egy nagy, egy lágy puha citrom, amely mandarinszerűen hámozik. Olyan jó sárga, mint zöld (ez a gyümölcs érettségének kérdése). Írja be a "yuzu" -t egy keresőmotoron, és felfedezheti a recepteket, megjegyzéseket és fényképeket, hogy támogassa...

Fénykép Hisayuki Takeuchi


"A Yuzu japán emblematikus gyümölcse, sárga színe is otthon termett."

A séf, Hisayuki Takeuchi.
House Kaiseki, Párizs 15.,

Minden jĂł a yuzuban

Kínából importálható Japánban, ahol könnyen növekszik a természet közepén, és a yuzu emblematikus gyümölcsévé vált. Itt használjuk a gyümölcs minden részét: a gyümölcslé (bár kevés), a bőre és a pépe, hogy mindenféle ételeket díszítsen. A tradicionális ételek egy része a híres ponzu szósz, amelyet yuzu-lé, szójaszósz és ecet készítenek; és yuzo kosho, reszelt yuzu bőr és zöld vagy piros paprika keveréke, amelyet fűszerezett fűszerként használnak. Otthon, a feldolgozott verziókban a yuzu-t könnyebben megtalálhatjuk, mint a friss gyümölcsöket (gyümölcslé, szirup, por, szárított kéreg...).

Ötletek, hogy megkóstolják

  • A mĂ©zben Ă©s a cukorban kandĂ­rozott yuzu szeletek egyfajta zselĂ©-gyĂĽmölcsöt adnak. Hozhat egy teáskanál egy csĂ©sze forrĂł vizet, akkor kap egy frissĂ­tĹ‘ ital, nagyon illatos, amelyet Ăşgynevezett "yuzutea".
  • A Yuzu-gyĂĽmölcslĂ© egy pohár pezsgĹ‘ben hideg italt Ă©s nagyon szomjazást okoz.
  • A gyĂĽmölcsös olĂ­vaolaj a yuzu-gyĂĽmölcslĂ©vel kitűnĹ‘ szĹ‘lĹ‘cukorkĂ©nt szolgál
  • A frissen reszelt (vagy felengedett) zest nagyĂ­tja a kagylĂł vagy a lazac carpaccio-ját.
  • A julienne kĂ©reg (friss vagy kiolvasztott) dĂ­szĂ­ti a tortát boldogsággal. A boldogság az almával öröm.
  • A csokoládĂ© tortán lĂ©vĹ‘ yuzu por ad egy egzotikus jegyzetet. KitűnĹ‘ a marinadák fĹ‘zĂ©sĂ©hez vagy Ă­zesĂ­tĂ©sĂ©hez.
  • Yuzu vaj (a Bordieren) garnĂ©larával vagy sĂĽlt zöldbabgal: finom!

A fagyasztĂłban

Ha sikerül betakarni a saját yuzu-t, a legjobb módja annak, hogy egész évben fogyassza el a fogyasztását, az, hogy a kérgét a testtel szeletelje, és fagyassza be őket.

Jó a bőr számára

Ez a C-vitamin koncentrátum (3-szor több, mint a citrom) egy szuper antioxidáns. Ajánlott a reuma és a koleszterin kezelésére, és a bőr nagyon puha (a japánok maszkot készítenek, hogy megtartsák arcuk csillogását). A japán szigetcsoportban hagyományos a meleg napsütésben a téli napfordulón, ahol a yuzus lebeg a hideg pattogás elkerülésére. A kéregből nyert illóolajat a szépségápolási termékek és parfümök összetételére használják, amelyek Franciaországban is előfordulnak. Fish.

Hol találja a yuzu-t?

  • Ez a citrus magának: NövĂ©nyi bölcsĹ‘dĂ©k 85: lásd az alábbi cĂ­met.
  • Kezelni Ă–nt: találsz gyĂĽmölcslevet, szárĂ­tott barkát, yuzu porot nĂ©hány japán Ă©lelmiszerboltban Ă©s az interneten (Kaiseki.com, Kioko.fr, Workshop-isse.fr...).
  • IllĂłolaj a yuzu-rĂłl a Neroliane.com-on

A receptYuzu tartlets

Yuzu tartlets


A séf Hisayuki Takeuchi (Maison Kaiseki, Párizs)
Körülbelül ötven tarts

Összetevők yuzu édes tészta számára: 250 gr liszt • 125 gr vaj • 100 gr cukor • 1 egész tojás • 1 evőkanál yuzu porszívó • 1 csipet sófű •
Összetevők yuzu krémhez: 250 ml yuzu juice • 50 g fehércsokoládé • 5 egész tojás • 180 g vaj • 300 g cukor • 5 tojássárgája • 20 g kakaóvaj • 12 g kukoricakeményítő • Maccha por •

A tészta elkészítése : Keverjük össze egy nagy tálban vaj, cukor, só és yuzu héja por. Ezután keverje össze mindent a keverőben, hogy kenőt kapjon. Adjunk hozzá egy tojást, keverjük össze újra, adjuk hozzá a lisztet a végén.
Hűtőszekrényben hagyja állni a vaj és a yuzu krém elkészítése közben. Engedje le és helyezze az édes tésztát a formázott tálcára. Vágja ki a felesleget, és tágítsa fel a teljes belső felületet.
Helyezze a tálcákat 210° C-ra előmelegített sütőbe. Főzzük körülbelül 10 percig. Távolítsuk el, hagyjuk hűvös, óvatosan törölni.

A tejszín előkészítése:Melegítsük fel a yuzu-gyümölcslevet, 130 gramm vajat és kakaóvajat egy serpenyőben, de ne forraljuk.
Keverjük össze a tojásokat, az elválasztott sárgáját és a keményítőt egy tálba. Adjuk hozzá a keveréket a serpenyőbe, keverjük össze jól, tegyük vissza a tűzbe anélkül, hogy megállnánk. Ha a keveréket jól főztük, adjunk hozzá a fehér csokoládét.
Miután a fehér csokoládé megolvadt, távolítsa el a hőtől, keverje fel a megmaradt vajat és olvad meg.
Oszd meg a yuzu krémt egy tálcán minden tálcán. Tálalás előtt tiszaporral és néhány csepp olívaolajjal megszórjuk a tartlets-t.

Olvassa el

Könyvborító

Yuzu, tízféle a felkészüléshez.
Hissa Takeuchi Ă©s Elisabeth Paul-Takeuchi,
Epure kiadásai, 24p, 7 €.

  • NövĂ©nyi Ăłvoda 85 - Ă“voda / kertĂ©sz - További rĂ©szletek

VideĂł: .

Oszd Meg Barátaiddal