Arcachon Risotto

arcachon risotto

Ez rizottó arcachonais a tintahal, osztriga, kagylók, kagylók és kagyló egy igazi csemege!

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 250 g Arborio rizs
  • 4 db Squid (tintahal)
  • 600 g Bouchot kagyló
  • 12 osztriga az Arcachon medencéből 2
  • 100 g kagyló
  • 100 g kagyló
  • 50 g vajat
  • 10 cl olívaolajat
  • 2 mogyoróhagyma
  • 2 hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 3 szál lapos petrezselyemmel
  • 2 kakukkfű ágat
  • 1 babérlevél
  • 1 dl fehér martini Bianco
  • 50 cl száraz fehérbor (Bordeaux)
  • 50 g porított halállomány

Arcachon Risotto

- Hámozzák meg és mossa meg a sárgarépát és egy hagymát. Vágott kockákra.

- Készíts egy csokrot, melyet a lapos petrezselyemmel, a kakukkfű ágazatával és a

babér.

- Hántolja és véshessen egy hagymát a rizottó főzéséhez.

- Héjazzuk le és vésjük meg a mogyorót a sütéshez.

- Egy holland sütőben nyitott kagylókat, kakasokat és kagylókat

egymástól függetlenül bor, apróra vágott mogyoróhagyma és

a kakukkfű ága. Tegye vissza és szűrje le a lé minden egyes alkalommal. Book.

- Hagyja a kagylókat. Nyisd ki az osztrigákat, és keverd őket

kagyló. Book.

- Üres és tiszta tintahalat folyó vízzel. Kicsire vágni

karkötő. Főzni egy serpenyőben 5 cl olívaolajat, nagyon kevés idő

hogy a tintahal lágy legyen.

- Hígítsuk fel a halport tartalmazó állományt egy liter vízben. Viseljen

forraljuk a habverés közben. Adjon hozzá minden szűrt gyümölcslevet, kockát

sárgarépa és hagyma, valamint a garni csokor.

A rizottó főzéséhez:

- Egy serpenyőben adjunk hozzá 5 cl olívaolajat, 50 g vajat és apróra vágott hagymát. Izzadás színezés nélkül.

- Adjuk hozzá a rizst. Öntsük a fehér martinit. Keverjük össze.

- Főzzük alacsony lángon, hozzáadjuk a halállományt a halhoz, folyamatosan kevergetve egy fából készült kanállal.

- Állítsa le a főzést, amikor a rizottó főttnek tűnik. Add hozzá a tintahalat, a kagylókat.

- Tálaljuk nagyon meleg és a kanál 10 gramm vajjal.

Recept: V. Poussard, Fotó: S. Thommeret

Videó: Restaurant Le Patio (Arcachon - Francia).wmv.

Oszd Meg Barátaiddal