Saffron: A Sáfrány Betakarítása, Megőrzése És Felhasználása

A sáfrány a világ legdrágább és legkedveltebb fűszere. Ezt egy hagymás, Crocus sativusTermesztett olyan szakemberek, akik eladni safraniers a fűszer, de semmi sem akadályozza meg arat, ahogy Saffron e faj Crocus ültetett a kertben, mint egy évelő.

crocus sativus a sáfrány betakarítására

Mikor begyűjteni a sáfrányot?

Nagy lila virágok, csésze alakú, Crocus sativus termő nyújtott hosszú stigma: ők azok, akik adnak a sáfrány, ezek vékony sötét vörös szálak körülbelül 2,5 cm hosszú, olyan nagyon erős és átható szag, különleges, fűszeres jegyzeteket, kissé kesernyés ízt erőteljes, meleg és illatos.

A virágok termése Crocus sativus körülbelül 1 hónap alatt terjedt el, amikor az összes izzó virágzik. Ez az időtartam hosszabb vagy rövidebb lehet az időjárás és a régió függvényében, de szeptember végétől november elejéig indul; az október hónapja a teljes betakarítási tevékenységé. Ez történik, ha egy szép napon, nem eső, kora reggel, mielőtt megkezdik a virágokat, elkerülve a megbélyegzés kitéve az első napsugarak halványulni kezd. Ezért gyorsnak kell lennie, mert a fülke viszonylag rövid.

Ez az egész virágot kézzel szüretelik, vágás a bázis, mielőtt azokat a lapos fenekű kosarak nem teletölteni túl sok, ami azzal a kockázattal járna összeomlik, és megtörve a megbélyegzés.

Hogyan lehet megőrizni a sáfrányt?

A szüret után a nap, a virágok betakarított mindig tartani az árnyékban, meg kell metszeni, anélkül vár: azt, hogy visszaszerezze a megbélyegzés, a virág vágással éppen a sárga stílus fogó csipeszek, körmök vagy mini ollók. Ne aggódjon, ha úgy találja, hogy a sáfrány nem szaga a szag, ami jellemző rá, hogy ez normális, hogy feltárja az illatát szárítás, ami a következő lépésben.

A professzionális sáfrányos növények különféle szárítórendszereket használnak, például sütőt, dehidratort vagy szárítót, de néhány szárit a szabadban, ha száraz. Otthon, lehetőség van arra, hogy a sütőben félig nyitva maradjon, 30 és 50° C közötti hőmérsékleten kb. 20-30 perc alatt. Ha vérvörös, nagyon merev, törékeny és nagyon könnyű, vannak jelek, hogy elég szárazak. Minél gyorsabban szárítják a szárítási fázist, a sáfrányos aroma a fűszeres ízek rovására jön ki.

szárított sáfrány stigmákban

A szárított sztigmákat egy kis, zárt üvegedényben tárolja, amelyet száraz helyen, a fénytől elkülönítve tárol. Várjon néhány héttel a fogyasztás előtt, hogy minden aromáját kínálja.

A sáfrány kezeléséhez szükséges aprólékos és hosszú munka miatt indokolt magas ára. Ne felejtsük el, hogy körülbelül 150 virágot fog kapni, finomra, 1 gramm szárított sáfrányra!

Hogyan élvezni a sáfrány előnyeit?

A sáfrány tulajdonságai

Homer az ie 8. században már megemlítette a sáfrányt, mint gyógyszert és parfümöt. Ezt követően hosszú ideig, sáfrány folytatta nagyszerű presztízse van integrálva számos készítmények miatt gyomor, emmenagogue, serkentő, emésztést segítő, nyugtató és afrodiziákum. Ma mindezen terápiás erényeket elhagyják a kulináris felhasználás mellett.

Stigmák sáfrány tartalmaznak gazdag aromás benzines safranol és fenil-etanol, karotinoid pigmentek antioxidánsokat, beleértve crocin és picrocrocin, keserű glükozidok és a B-vitaminok, ideértve a B6- érdekes a megelőzés a 2. típusú cukorbetegség Ezenkívül a sáfrány magnéziumban, vasban és mangánban gazdag.

A sáfrány néha még mindig használatos a csecsemők fogfájásainak fájdalma ellen, a fájdalom enyhítésére, a hasi, menstruációs és ágyéki fájdalmak csökkentésére. Antidepresszáns hatású.

Ezenkívül a sáfránynak színezőereje van az aranysárga színű fehér szöveteknek!

A sáfrány használata

Mindazonáltal, mivel költségei vannak, nem lehet nagy mennyiséget fogyasztani.Vigyázni kell, mert a sáfrány helyettesítő inkább sáfrány szál helyett földre, akkor jobb lesz az íz és a csalás megelőzése tekintetében az árut.

A konyhában a sáfrány a paella, a bouillabaisse, a halleves alapvető fűszere, és jól megy a rizsrel.

sáfrány bor recept

Sáfrány bor recept

A sáfrány illata fűszer kerül hangsúlyozta előkészítése a sáfrány alapú aperitif, amely friss, hogy kihozza az ízek a fűszer. A felkészüléshez szükség van:

  • 2 g sáfrány
  • 75 cl száraz fehérbor
  • 1 pohár brandy
  • 2 evőkanál mézet
  • 1 vanília pohár

Nyissa ki a fehérbor fehérjét, és vezesse be a vaníliás hüvelyet a sáfrány mellett félig felfelé. Újraszorítsuk és hagyjuk macerálni 2 hétig.

E periódus végén távolítsa el a dobozt úgy, hogy jól lezárja azt, hogy a vanília bab maradjon a sáfrányos borban. Adjunk hozzá mézet és pálinkát. Várjon legalább egy héttel az evés előtt.

Oszd Meg Barátaiddal