Bárány Váll, Hagyma Borda, Burgonyapürével

váll bárány konfit pürét

Itt van egy finom étel e recept a bárány váll bizalmát és a tört bab félszáraz.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 3 hagyma
  • 2 fokhagymás fej
  • 1 citrom
  • 3 evőkanál. evőkanál olaj
  • 800 g bárányváll (csontozott és feszes)
  • 30 g vajat
  • 30 g cukrot
  • 1 evőkanál. evőkanál római kömény
  • 2 csipetnyi Espelette bors
  • 0,75 cl vörösbor (Corbières)
  • bors

Burgonya:

  • 500 g közepes bab
  • 1 sárgarépa
  • 1 hagyma
  • 1 szegfűszeg
  • 1 ága zeller
  • 20 cl tejszín
  • 1 evőkanál. evőkanálnyi saté

Bárány váll, hagyma borda, burgonyapürével

Melegítsük fel a sütőt 210° C-ra (7.

- Hámozzuk le és szeleteljük a hagymát.

- Válasszuk el a fokhagymát (tisztítás nélkül).

- Mossa le és tisztítsa meg a citrom bőrét. Növeld meg a kegyeket egy takarékossággal.

- Egy serpenyőben melegítsük fel az olajat, barnaan vigyázzunk minden oldalra, szezonra. Távolítsa el a húst, tegye rá egy rackre.

Távolítsuk el a felesleges zsírt a sütőtörlőből, olvassuk meg a vajat, adjunk hozzá hagymát és fokhagymát az inget. Make szõke. Adjunk hozzá cukrot, köményt, chilipaprikát és citromot. Öntsük a bort. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és 1 óra 20 percig süssük (20 perc múlva, csökkentse a termosztátot 150° C-ra). Ellenőrizze a főzőfolyadékot (adjunk hozzá bort, ha szükséges).

A burgonyapürével:

- Hámozzuk le a hagymát. Hámozzuk meg és mossa meg a sárgarépát és a zellert. Vágjuk apró darabokra, és helyezzük egy holland sütőbe. Adjunk hozzá kókuszdió és szegfűszeg. Sózatlan, forró vízben főzzük, amíg a kókusz olvad. Távolítsuk el a szegfűszegeket, és menjünk át a zöldség malomba.

- Alacsony hőmérséklettel olvad a krémet, adj hozzá a satét. Óvatosan keverjük össze a burgonyapürével, szezonban.

- Mutassa be a bárány vállát, kandírozott hagymát és a fokhagymás szegfűszeleteket a burgonyapürével.

A szakács B.A.ba

A félszáraz babot a sütés kezdetén nem szabad sózni, mert a növényt megkeményítheti.

Szavak a konyhából:

Fokhagyma inget: Fokhagymás szegfűszeg vagy fej, melynek borítékát főzni lehet.

szelet: Vékony szeletekre vágjuk.

nedves: Öntsünk egy folyadékot: a vizet (víz, tej, húsleves, alsó, bor...) főzzük vagy mártást készítsünk, egy levét... Ez a folyadék öntse, amíg megérinti a összetevőt főzni.

Fotó: C. Herlédan

Videó: Bárány. Konyhai kalandozások Európában - Észt Sült Báránymáj.

Oszd Meg Barátaiddal