Skate Capers És Mogyoróvaj

Skate szárnyas capres és mogyoróvaj

A klasszikus és klasszikus bisztró étel, a kapribogyó és a mogyorós vajat tartalmazó görkorcsolya mindig is sikeres.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 4 barázda szárnya (kb. 200 g)
  • 12 új burgonya
  • 2 tbsp. fehér ecet
  • 1 evőkanál. borecetleves
  • 80 g félédes vaj
  • 3 evőkanál. Ecetos kapribogyók
  • 1 citrom
  • Durva só
  • bors

Skate capers és mogyoróvaj

Ennek köszönhetően a korcsolyázott kapribogyóval és a vajat a konyhával viszi újra
hagyományos bisztró!

- Ecset és mossa meg a burgonya bőrt, merítsünk egy sós vizes sót. Forraljuk fel és pároljuk addig, amíg a kés kés nem könnyen behatol a testbe. Hámozza meg és melegítse.

- Vágja a citromot 4 negyedévre.

- Helyezze a barázdált szárnyakat folyó víz alá és finoman dörzsölje addig, amíg már nem viszkózus.

Töltsön be egy holland sütőt hideg sós sós vízzel, és helyezze rá a szárnyakat.

Öntsük a fehér ecetet, és forraljuk fel. Amikor megjelenik az első húsleves, távolítsa el a edényt a hőtől, és tartsa a halat további 5-6 percig forró vízben. Használjon egy szkennert, távolítsa el a szúró szárnyakat. Óvatosan távolítsa el a bőrt, és melegítse a korcsolyát.

- Helyezzük a vajat egy serpenyőbe, olvassuk fel közepes hő hatására. A főzés: ha mogyorószínt vesz (és a mogyoróéhoz hasonló szagot ad), távolítsa el a tűzről. Adjuk hozzá a borecetet és a leeresztett kalapokat. Keverjük össze és szezesszük.

- Meleglapokra helyezze a korcsolyapukát és a burgonyát, mogyoróvajjal megszórja.

Rendezze egyenesen a kapribereket.

Tálaljuk citrom ékekkel. Tálalás váratlanul.

A szakács B.A.ba

Tudja, hogy a vonal bőrének viszkozitása a frissesség jele. Csak főzzük le.

Bor és Skate Capers

Ha tökéletesen eltávolítjuk a viszkózus bőrt, a vonal sűrű, húsos és enyhén szálas textúrájú. Ez a recept, természetesen klasszikus és ismert, valódi siker a halak fejlesztésében, a vaj, amely a kötőanyagot és a bevonatot ebbe a húsba hozza, néha egy kicsit száraz, míg a kapribok és az ecet savassága megkönnyebbülés az egész.

A mártásnak ez a kettős íz-dimenziója adja az akkordok számát, amelyek mindegyik ízlésének megfelelően világosabbá teszik a frissesség vagy az édesség polarát.

Az első esetben száraz borokat választhatunk Anjou fehér, akinek aromás diszkréciója nem túlságosan uralja az edényt, vagy a Észak-Burgundi bor, például az Auxerrois.

Ezzel ellentétben a Fehér Pineau of Elsace vagy a Dél-Côtes du Rhône a vörösborok szerelmesei a szövetséget vonzóbb jellegűvé teszik.

M. Chassin
Recept: T. Bryone, Fotó: C. Herlédan

Videó: .

Oszd Meg Barátaiddal