Caramelized a mézet több finomság, ez a recept kacsa kacsa a mézet kell egyhangú.
Hozzávalók 4 fő részére:
- 8 kacsahüvely
- 25 cl borjúállomány
- 30 g félsós vaj
- 30 g édes vajat
- 2 tbsp. akácméz
- Sóvirág
- Só és bors
Kacsa muffinok mézzel
- Öntsük a borjúkészletet egy serpenyőbe, csökkentjük egy negyedével.
- Megolvasztja a félsós vajat egy pörkölt serpenyőben, és vegye be a kacsamellet. Távolítsuk el a húst, zsírtalanítsuk a párolt serpenyőt, adjuk hozzá a mézet.
Adja hozzá az ujjakat, kabátot mézzel és karamellizálja kissé. Távolítsa el őket újra a sütőedényből, melegítse.
A zsugorított serpenyőt a csökkentett borjúállománysal leöblítjük, 20-25 percen át alacsony melegre főzzük, majd hozzáadjuk a hideg vajat darabokra vágva. Ellenőrizze a fűszerezést.
- Helyezze a kacsa nyársat egy tányérra, öntsön egy mártással.
Megszórjuk a fleur de sel-et.
Ezeket a kacsa muffinokat mézzel is használhatjuk párolt endívez egy csemegézés.
A szakács B.A.ba
- A kacsahüvely helyett a medálvilágban a sertésfilémet lehet használni
- A gesztenye vagy a rozmaring méz helyettesítheti az akácmézet. Az így kapott mártás sokkal testesebb lesz.
VILLÁSHÁZ:
Madiran
Szavak a konyhából:
deglaze:
Folyadékban (vízben, ecetben, tejszínben, borban, borjúállományban...) fel kell itatni a főzéshez szükséges gyümölcslevet a főzéshez. Ezután meg kell dörzsölni a serpenyőt egy spatulával, hogy lehúzzuk őket, és összekeverjük őket a folyadékkal. Hasznosak lehetnek mártással.
csökkentik:
Párologjon egy folyadékot az étel ízének koncentrálására forralva.
Jól van
Kalória / fő: 629
A kacsahús 10% zsírt tartalmaz.
Fotó: C. Herlédan