Tarbes Bab: A Southwest Az Asztalnál!

Tarbes bab

Nem csak a saját dél-nyugati részén található cassoulet számára van fenntartva.

Könnyű és gazdag fehérje, a tarbais bab ezer módon illeszkedik. Élvezze a Húsvétot a menüben!

Grown lábánál a Pireneusok, szemben a Pic du Midi, a föld Bigorre, a Tarbes bab már majdnem eltűnt, megsemmisült az intenzív kukorica termesztése, 1950 óta azonban az 1980-as, néhány gazdálkodó fogadás vissza kell hozni kultúráját, majd létre kell hozni a Tarbais Haricot Szakmaközi Szövetséget (AIHT).

Jelenleg 66 termelő termel 189 hektáron a babot, figyelembe véve a Label Rouge és az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) követelményeit.

Minden évben mintegy 170 tonna szárított babot kézzel takarítanak be, a hagyományos módszer szerint, hogy ne zúzzák meg a növényt.

Tarbais bab: tele van tulajdonságokkal

Tarbes bab

A szájban olvadva, a Tarbais bab gyorsan elkészül, soha nem tört ki a főzés során, és ne törje össze a tányéron.

Szegény a lipidben (csak 2% zsír) és rostban és fehérjében gazdag, könnyű - 168 kcal / 100 g - és ennél könnyebben emészthető, mint a többi bab.

Hagyományosan főtt káposztaleves (leves hússal és zöldséggel) vagy raguban, Tarbes bab finom meleg vagy hideg, mint egy saláta, mousse, bársonyos, falafel... vagy kísérő hagyományos húsvéti bárány!

Tarbes babok libamájjal főzve

én4 fős fagyasztók:

  1. 280 g száraz tarbes babot,
  2. 1.5 c. liba zsĂ­r,
  3. 1 hagyma,
  4. 1 fokos fokhagyma,
  5. 1 csokor garni (petrezselyem, kakukkfű, menta, babérlevél), só.

Az előtti napon nagy mennyiségű vízben áztassa a szárított babot egy éjszakán át.

Másnap, tegye a babot egy nagy fazék vízbe, és forraljuk fel 5 percig.

Olvadjon hagymát libamagban.

  1. Adjunk hozzá blanced babot fokhagymával és petrezselyemmel.
  2. Nedves egy menta, kakukkfű és babérlevél infúzióval.

Főzz egy órát. Sót főzni félig.

Vizuális kreditek: © P. Boillaud

Oszd Meg Barátaiddal