Nem csak a saját dél-nyugati részén található cassoulet számára van fenntartva.
Könnyű és gazdag fehérje, a tarbais bab ezer módon illeszkedik. Élvezze a Húsvétot a menüben!
Grown lábánál a Pireneusok, szemben a Pic du Midi, a föld Bigorre, a Tarbes bab már majdnem eltűnt, megsemmisĂĽlt az intenzĂv kukorica termesztĂ©se, 1950 Ăłta azonban az 1980-as, nĂ©hány gazdálkodĂł fogadás vissza kell hozni kultĂşráját, majd lĂ©tre kell hozni a Tarbais Haricot Szakmaközi SzövetsĂ©get (AIHT).
Jelenleg 66 termelő termel 189 hektáron a babot, figyelembe véve a Label Rouge és az oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) követelményeit.
Minden Ă©vben mintegy 170 tonna szárĂtott babot kĂ©zzel takarĂtanak be, a hagyományos mĂłdszer szerint, hogy ne zĂşzzák meg a növĂ©nyt.
Tarbais bab: tele van tulajdonságokkal
A szájban olvadva, a Tarbais bab gyorsan elkĂ©szĂĽl, soha nem tört ki a fĹ‘zĂ©s során, Ă©s ne törje össze a tányĂ©ron.SzegĂ©ny a lipidben (csak 2% zsĂr) Ă©s rostban Ă©s fehĂ©rjĂ©ben gazdag, könnyű - 168 kcal / 100 g - Ă©s ennĂ©l könnyebben emĂ©szthetĹ‘, mint a többi bab.
Hagyományosan fĹ‘tt káposztaleves (leves hĂşssal Ă©s zöldsĂ©ggel) vagy raguban, Tarbes bab finom meleg vagy hideg, mint egy saláta, mousse, bársonyos, falafel... vagy kĂsĂ©rĹ‘ hagyományos hĂşsvĂ©ti bárány!
Tarbes babok libamájjal főzve
én4 fős fagyasztók:
- 280 g száraz tarbes babot,
- 1.5 c. liba zsĂr,
- 1 hagyma,
- 1 fokos fokhagyma,
- 1 csokor garni (petrezselyem, kakukkfű, menta, babérlevél), só.
Az elĹ‘tti napon nagy mennyisĂ©gű vĂzben áztassa a szárĂtott babot egy Ă©jszakán át.
Másnap, tegye a babot egy nagy fazĂ©k vĂzbe, Ă©s forraljuk fel 5 percig.
Olvadjon hagymát libamagban.
- Adjunk hozzá blanced babot fokhagymával és petrezselyemmel.
- Nedves egy menta, kakukkfű és babérlevél infúzióval.
Főzz egy órát. Sót főzni félig.
Vizuális kreditek: © P. Boillaud