Régi Zöldségek És Elfelejtett Zöldségek A Kertben

A régi zöldségek és az elfelejtett zöldségek már évek óta olyan fontosak, amelyek nem fakulnak el. A termelők és az ökotermék-kertészek különösen hozzájárultak a standokba való visszatéréshez, bár a hagyományos szektor, mivel a kereslet ott volt, később kerül meghatározásra.

A legtöbb régi vagy elfelejtett zöldség különféle okok miatt volt: vagy nehéz volt művelni, vagy előkészítése nem volt könnyű vagy termelékenyebb "új zöldségeket" váltott ki, burgonya, amely szinte teljesen eltűnt.

Paszternék, példa a régi zöldségekre és az elfeledett zöldségekre a kertben

Ősi zöldségek "gyökerek" és "gumók"

Ezek az ősi zöldségek összegyűjtik azokat, akiknek a föld alatti részében "gyökér" vagy "tubercle" -et fogyasztanak, azaz a föld alatti szárak duzzanatát. Mindezek a részek, amelyek a többé-kevésbé "piszkos" földön nőnek, nem ugyanolyan aurával rendelkeznek, mint a gyönyörű gyümölcsök vagy gyönyörű levelek, amelyek csak arra várnak, hogy felszedjenek és rágódjanak. Azonban ezek a zöldségek nyugvó tartalék szervek, amelyek sokkal hosszabb ideig tarthatók, mint mások. Ezek azonban olyan növények, amelyek vegetatív ciklusai hosszúak, így valószínűleg jobban ellenállnak a nyári és téli éghajlati veszélyeknek. Annak érdekében, hogy a föld alatti részek megfelelően fejlődjenek, tanácsos egy jól rendezett, jól előkészített, kavics és kövek nélküli vetőmagot kelteteni.

Ősi zöldségek "gyökerek"

A gyökérzöldségek, a tuberose chervil (Chaerophyllum bulbosum), bár finom, hogy növekedni fog, jutalmazza Önt a fondant és a íze gesztenye. Ezzel szemben a chervis (Sium sziszarum) nem igényel semmilyen speciális karbantartást és kevés öntözést, de a sovány gyökerei az édes ízek tökéletesek lesznek például egy rózsafüzérrel.

 gyökérzöldség, gumós csirke (Chaerophyllum bulbosum)

Annak ellenére, hogy megérkezett a burgonya, a parsnip (Pastinaca sativa) az olvadt textúra nem tűnt el, valószínűleg édes és édes ízének köszönhetően.

Tuberous petrezselyem (Petroselinum crispum var. tuberosum) sok türelmet igényel ahhoz, hogy enni, de mivel egy kisebb fagy után édesebb és kevésbé erős lesz, töltsön el időt!

Salsify (Tragopogon porrifolius) és scorzoners (Scorzonera hispanica) gyakran összekeverik: az első, olvadó és édes közelebb kerülnek a csicsóka szívéhez, míg a második még finomabb a szájban.

A rutabaga (Brassica napobrassica) soha nem volt jó sajtó a második világháború óta, amely alatt ő volt az alapja az élelmiszer... addig, amíg undor. Azonban helyettesíti a paszternákat vagy a fehérrépákat pörköltek és más főtt ételekben.

Torma (Armoracia rusticana) egyike a fűszernövényeknek, amelyeknek a reszelt friss gyökere helyettesítheti a mustárt és még erősebb is.

Az ősi zöldségek "gumók"

Gumós, ködös (Tropaeolum tuberosum) egy szép dísznövény, még akkor is, ha nem rendelkezik az ehető virágokkal, mint az unokatestvére, a nasturtium (Tropaeolum majus) nagy virágokkal. Ezek a főzött gumók, amelyeket ízlésüknek köszönhetően édeskömény, édesgyökér, ánizs, vagy akár ibolya is tartalmaz.

gumós zöldségek

A crosnes (Stachis affinis) nem a régi fajták legízletesebb zöldségei, de vicces lárva megjelenésük ellensúlyozza éretlen oldalukat.

Peru okai (Oxalis tuberoca), kevés ereje van az alacsony termelékenység ellenére: nem csak betegségre érzékeny, hanem ízletes is.

A föld körte vagy yacon (Smallanthus sonchifolius) nem vonzza a kártevőket vagy a betegségeket, de eszik főzött vagy nyers, egy kis édes íze érdekes.

Sárga nutsedge (Cyperus esculentus), sokkal kisebb: a gumó mérete pisztácia, de egy kis íze a mandula, amely miatt érdekes, hogy cserélje őket tészta.

Végül a csicsóka (Helianthus tuberosus) és helianti (Helianthus strumosus) ugyanabból a családból származnak, és a másodiknál ​​kevésbé finomabbak: mindkettőnek hátránya a kellemetlen felszívódást okozni, ám a csicsóka szívéhez közel álló íze nagyon vonzó.

A régi zöldségek "elhagyják"

Az arroche (Atriplex hortensis) egy igazi helyettesítője a hangsúlyosabb ízű spenótnak. A másik oldalon a libatáj (Chenopodium) finomabb, mint a spenót, és nyersen saláta is lehet. Ez a helyzet a purslane esetében is (Portulaca oleracea), amelynek ropogós leveleit értékelik egy mesclun, valamint annak a képességét, hogy helyettesíti a spenót vagy szalonna a konyhában.

Spenót-eperre (Chenopodium capitatum) Takarítják kis piros gyümölcs nagyon markáns ízt, hogy megeszik nyersen vagy főzve, és a levelek fogyasztják nyersen salátának, főzve, mint a spenót, és nem visszaélni, mert nagy oxálsav tartalom.

Comfrey (Symphytum officinale) egy tisztító komposzt készítésére használják, de értékeljük a jódozott ízesített leveleket és még a gyökereit is.

Kale káposzta, régi növényi levelek

A káposzta sokfélesége közül a káposzta (Brassica oleracea var. acephala) és a káposzta (Brassica oleracea var. gongylodes), Növényi rügy, már tényleg lesz trend: az első az antioxidánsok tartalmaz, és az összes táplálkozási erények felismerjük, és a második a könnyű termesztés és a finom íz.

Végül a kardon (Cynara cardunculus) nemcsak nagyon díszes a zöldségkertben, mint egy masszív, de ezen kívül a bordái kis ízelítőt kapnak a finomított articsóka szívéből.

A régi zöldségek "gyümölcsök"

A régi zöldség „gyümölcs” voltak a csillagok örökség zöldséget a felszínre paradicsommal gyűjtemények, köztük a Nemzeti Konzervatóriumban Paradicsom vár Bourdaisière Montlouis-sur-Loire (37), és több fajta kifejlesztett és forgalomba hozott cukorkák.

régi paradicsomfajta

Napjainkban a régi és az ismeretlen paradicsom talán majdnem lebontja a Monfavetet és a Saint Pierre-t, amelyet szüleink műveltek. A sokféleség és az eredetiség azért előnyös, mert a kert ma még inkább elfogták, mint örömmel felfedezni és tesztelni, nem pedig tiszta tápláló tárgyként.

Ugyanez vonatkozik a spagetti squash, Butternut squash, squash, Giraumon stb. Szeretjük őket a színek, formák és ízekért!

Régi vagy elfelejtett zöldségeket fedez fel, a listánk nem kimerítő!

Oszd Meg Barátaiddal