Baromfi Vol-Au-Vent Vadmacskamártással

vol au vent baromfi pulyka és morel

Itt van egy ízletes erdei recept a vol-au-vent baromfival és a vad gomba mártással.

Hozzávalók 4 fő részére:

  • 2 tojássárgája
  • 2 puff sütemény

töltelék:

  • 200 g dehidratált mogyoró (vagy porcini gomba)
  • 4 mogyoróhagyma
  • 400 g pulyka
  • 20 g vajat
  • 5 cl port
  • 1 liter csirkehúsleves
  • 20 cl folyékony krém
  • 2 tojássárgája
  • Só és frissen őrölt bors

Baromfi vol-au-vent vadmacskamártással

A vol-au-vent esetében:

hogy egy járat szél

lopott vol-au-vent

- Készítsen aranyozást a tojássárgák pár csepp vízzel történő keverésével.

- Vágott süteményvágó használatával vágjon ki 6 köröcskéket a süteményből, és tegye félre egy sütőpapírral borított sütőlapra.

- Újra részletezze 6 kört sima tészta, és távolítsa el a szívet, hogy megőrizze egy 1 cm széles lyukakkal.

- Ecsettel, barna a 6 kört tele tojássárgája, majd helyezze a körök lyukakat és barna újra.

Tárolja a hűtőben 15 percig.

Melegítsük elő a sütőt 180° C-ra (6. tétel).

- Távolítsa el a vol-au-ventilát a hűtőszekrényből és barnát az utolsó alkalommal.

- Helyezzen 4 azonos méretű hőálló szemüveget a lemez négy sarkában. Rendeljen egy rácsot a vol-au-vent növekedésének szabályozására. Süssük és főzzük 30 percig.

- Hűtsük le egy drótbetéten.

A töltéshez:

- Rehydrate the morels (vagy ceps), majd üríteni őket megnyomásával.

- A mogyoróhagymát húzzuk le és vésjük.

- Vágja a pulykát kockákra.

- Egy serpenyőben megolvasztja a vajat, izzadja az apróra vágott mogyoróhagymákat, hozzáadja a csirke kockákat és a gombákat.

Deglaze a kikötővel és nedves, csirkehúsleves.

Adjuk hozzá a tejszínt, és folytassuk a főzést alacsony hő hatására 2-3 percig.

Keverje hozzá a tojássárgáját, és főzzük, kevergetve, forralás nélkül, amíg a szósz sima.

- Egy kis késsel ürítse ki a kéregeket, és 2 percig melegítse.

- A vol-au-vent trim. Top mártással.

Recept: T. Debethune, Fotó: F. Hamel

Oszd Meg Barátaiddal